Uunifetaparsa

Ohje Liemessä.

nippu parsaa
sormisuolaa
aito kreikkalainen feta
sitruuna
pari lorausta oliiviöljyä
loraus hunajaa
mustapippuria

tarjoiluun mintunlehtiä

Esikäsittele parsat: leikkaa paksut puuvartiset varret pois ja tarvittaessa kuori paksukuoriset parsat. Lorauta uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja pyörittele parsatangot öljyssä. Ripottele päälle hieman sormisuolaa.

Laita fetapala parsojen päälle ja lorauta päälle oliiviöljyä. Koristele sitruunasiivuilla. Pirskottele päälle sitruunamehua ja hunajaa. Viimeistele mustapippurilla.

Paista 200-asteessa 15 minuuttia. Nosta lämpö 225-asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Jos haluat paahteisemman pinnan, laita uuni viimeisiksi minuuteiksi grillivastukselle. Koristele mintunlehdillä.

Sitruunasashimi

Herrrkullista. Tarjoilin sellaisenaan ja sitruunarisoton kanssa. Ohje täältä.

600 g lohifilee

Marinadi:
2 tl raastettua inkivääriä
1 tl raastettua valkosipulia
3/4 dl neitsytoliiviöljyä
1/4 dl riisiviinietikkaa
3 tl hunajaa
2 tl sormisuolaa
1 sitruunan kuori ja -mehu
1 kevätsipulin varsi

Koristeeksi retiisejä, versoja, syötäviä kukkia, siivutettua kevätsipulia tai chilisiivuja.

Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Aseta siivut laakeaan astiaan ja kaada päälle marinadi. Anna marinoitua viileässä. Nostele sashimisiivut limittäin tarjoiluastiaan ja koristele sitruunasashimi ennen tarjoilua raastetulla sitruunankuorella, versoilla, syötävillä kukilla, siivutetuilla kevätsipuleilla tai pienillä retiiseillä.

Graavattua lohta, röstiperunoita ja avokadosurvosta

Ohje täältä.

röstiperunoita 4 kpl (halk. 7 - 8 cm)

n. 500 g perunoita
1 pieni sipuli
1 muna
suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta timjamia

avokadosurvos
2 kypsää avokadoa
½ - 1 pieni valkosipulin kynsi
n. 1 limen mehu
suolaa ja pippuria

lisäksi

limemehulla notkistettua maustamatonta tuorejuustoa
150 - 200 g graavattua tai kylmäsavustettua lohta
rosepippureita

Raasta kuoritut perunat ja laita siivilään valumaan. Purista perunaraasteesta ylimääräinen neste pois. (jos perunat vaikuttavat tunkkaisilta tärkkelyksen vuoksi, ne voi huuhtaista pikaisesti ja puristaa voimakkaasti nesteet pois) Sekoita raasteen sekaan muna, sipuli ja mausteet. Muotoile käsin tai muotin avulla pieniä perunakakkuja ja paista miedolla keskilämmöllä noin 10 - 15 minuuttia puoleltaan. Käytä paistamisessa reippaasti voin ja öljyn seosta.

Perunoiden paistuessa silppua valkosipuli pieneksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaapaise lusikalla hedelmäliha irti kuoresta. Pilko avokadot paloiksi ja survo haarukalla valkosipulin, limemehun ja mausteiden kanssa kunnes rakenne on mieleinen.

Notkista tuorejuusto limemehun kanssa. Leikkaa lohesta ohuita viipaleita. Anna röstiperunoiden vetäytyä hetki paiston jälkeen ja sipaise päälle tuorejuustoa, avokadosurvosta ja pari viipaletta lohta. Pinnalle voi ripotella vaikka murskattuja rosepippureita.

Taivaallinen maa-artisokkakeitto

No olihan se hyvää. Ohje täältä.

(alkukeitoksi 4:lle, pääruuaksi 2:lle)

500 g (luomu) maa-artisokkaa
1 peruna
1 sipuli
1 rkl voita
1 kasvis(tai kana)liemikuutio
5 dl vettä
2 dl ruokakermaa
valkoviiniä
1/2 tl valkopippuria myllystä

tarjoiluun:
3/4 dl cashewpähkinöitä
3 rkl saksanpähkinä- tai tryffeliöljyä
1 dl kylmäsavupororouhetta (käytin paistettua pekonia)

Kuori peruna ja sipuli. Paloittele. Paloittele myös maa-artisokat ja laita ne kulhoon kylmään veteen (estää artisokkien tummumista). Viipaloi sipuli ja kuullota hetki voissa kattilassa.

Lisää artisokat, peruna, kasvisliemitiivistekuutio ja vesi kattilaan. Anna liemen kiehahtaa ja jätä ainekset kypsymään kannen alle n. 20 minuutiksi, tai kunnes artisokat ovat pehmeitä.

Kasvisten kypsyessä voit paahtaa pähkinät 225 asteisessa uunissa pellillä n. 3-5 min. Siirrä pähkinät lautaselle jäähtymään ja rouhi. Jos käytät tarjoilussa ilmakuivattua kinkkua, voit paahtaa siivut yhdessä pähkinöiden kanssa.

Soseuta keitto sauvasekoittimella sileän samettiseksi. Sekoita kerma keiton joukkoon. Mausta valkopippurilla. Lämmitä keitto, mutta älä enää kiehauta. Tarkista maku.

Jaa keitto annoskulhoihin tai tarjoile suuresta keittokulhosta. Ripottele pinnalle paahdettu pähkinärouhe ja kylmäsavupororouhe.

Mustajuurikeitto

Herkullinen keitto vaikka alkuruoaksi. Ohje Hellapoliisilta.
4-5 annosta

500 g mustajuuria
1 l vettä
8 keskikokoista perunaa
1 iso sipuli tai 100 g kevätsipulia
1 1/2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa (kokeile myös maustettuja)
(suolaa)

Kuori mustajuuret ja paloittele ne kattilaan veden joukkoon. Kuori perunat ja paloittele ne, kuten myös sipuli ja lisää kattilaan. Laita sekaan kasvisliemikuutiot ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Siivilöi osa keitinvedestä pois, mutta säästä se. Soseuta ainekset ja lisää lientä vähän kerrallaan. Sekoita joukkoon kerma ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Vinkki! Rouhi joukkoon mustapippuria.

Paholaisen munat

Ohje K-Ruoka.

6 Pirkka Luomu kananmunaa
1 (n. 60 g) salottisipuli
1/2dl Hellmann's majoneesia
1rkl Maille Dijonsinappia
1/4tl cayennepippuria
1/2tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa

Keitä munat koviksi eli noin 8 minuuttia. Kuori ja halkaise munat. Koverra keltuaiset munista ja hienonna ne haarukalla. Hienonna kuorittu sipuli. Sekoita täytteen ainekset keltuaisten joukkoon.
Pursota täyte kananmunanpuolikkaiden päälle. Koristele ripauksella cayennepippuria. Tarjoa alkupalana.

Aura-lakritsi alkupalat

Homejuustosta pitämätönkin tykkäsi näistä! Ohje Beach House Kitchen.

Aura Gold sinihomejuustoa
lakritsia esim. lakritsi- tai turkinpippurirakeita
hedelmälohkoja esim. sharonhedelmää tai päärynöitä

Graavilohta lusikassa

Ohje Jotain maukasta -blogista.

graavia lohta
punaista omenaa
tilliä
kapriksia (käytin pihlajanmarjakapriksia)
sitruunanmehua
pippuria

Sekoita aineksista raikas, kirpsakka seos ja laita tarjolle alkupalalusikkaan.

Gubbröra

Ohje K-Ruoka.

3 kananmunaa
3 keitettyä perunaa
1 punasipuli
1prk (à 125 g) anjovista
1prk (à 150 g) ranskankermaa
1dl hienonnettua tilliä
1dl ruohosipulia silputtuna
musta- tai valkopippuria

Tarjoiluun:
16 viipaletta tummaa leipää (tai valmiita saaristolaisnappeja)
1/2dl oliiviöljyä
25g voita
kirsikkatomaatteja
ruohosipulia
musta- tai valkopippuria myllystä

Keitä 7 minuutin munat, jäähdytä, kuori ja silppua. Kuori ja kuutioi perunat, silppua kuorittu punasipuli ja anjovisfileet ja laita ainekset ja yrttisilput kulhoon. Valuta anjovisliemi ainesten päälle, lisää ranskankerma ja rouhittu musta- tai valkopippuri ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Leikkaa leipäviipaleet haluamaasi muotoon ja paista ne öljyn ja voin seoksessa. Siirrä paistetut leipäviipaleet tarjoiluvadeille ja annostele peruna-anjovismössö päälle. Koristele kirsikkatomaateilla, ruhosipulilla ja pippurirouheella.

Thaimaalainen kanakeitto

Alkuperäinen ohje Tom yam keitto, vaihdoin ravut kanaan. Ohje täältä.

10 dl kanalientä
100 g maustetahnaa (Spice Up! Tom Yam)
4 kpl kaffirlimetinlehteä
450 g marinoimatonta kanaa (marinoi itse mielesi mukaan)
20 kpl kirsikkatomaattia
4 rkl kalakastiketta
1/2 dl limettimehua

1/2 dl tuoretta korianteria (silputtuna)

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää Tom Yam -tahnavja halutessasi kaffirlimetinlehdet. Anna kiehua muutaman minuutin ajan.

Lisää kana ja kirsikkatomaatit ja kuumenna. Mausta kalakastikkeella ja limettimehulla.

Koristele korianterisilpulla.

Paistettu graavilohi

Ohje täältä.

10 annosta

600 g lohifileetä
1 rkl merisuolaa
1/2 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
3 rkl viherpippuria
3 rkl roseepippuria

TILLIMAJONEESI
1 kpl keltuaista
2 tl dijoninsinappia
2 tl omenaviinietikkaa
2 dl rypsiöljyä
50 g tuoretta tilliä

Paistettu graavilohi valmistuu näin:

Poista lohifileestä ruodot, ja nosta se matalaan vuokaan. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja rouhittu mustapippuri. Peitä vuoka kelmulla. Anna graavautua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Poista lohen pinnalta mausteet. Leikkaa kala pitkittäin neljäksi tangoksi. Poista nahka samalla.

Rouhi viher- ja roseepippurit. Kaada rouheet lautaselle ja kierittele lohitangot kauttaaltaan rouheessa. Paista 1–2 lohitankoa kerralla kuumalla pannulla nopeasti ilman rasvaa. Noin 20 sekuntia per puoli riittää. Palojen kuuluu ruskistua hiukan pinnalta, mutta jäädä sisältä punaiseksi.

Kääri jokainen tanko tiukasti kelmuun. Anna pakettien vetäytyä kylmässä muutama tunti tai yön yli.

Leikkaa tangot ennen tarjoilua sentin paksuisiksi viipaleiksi. Helpointa on leikata paistetut graavilohipalat terävällä veitsellä ennen kelmun poistamista.

Kumoa kulhoon keltuainen, sinappi ja viinietikka. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää samalla öljyä ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana valuttaen. Sekoita lopuksi majoneesin joukkoon hienonnettu tilli.

Tarjoa tillimajoneesi paistettujen graavilohipalojen kastik­keena.

• Majoneesin kaikkien raaka-aineiden tulee olla samanlämpöisiä, eli joko huoneenlämpöisiä tai jääkaappikylmiä.

Parsaleipä uppomunalla

Ohje täältä.

nippu vihreää parsaa
2 luomumunaa
n. 2 tl omena- tai valkoviinietikkaa
iso nokare luomuvoita
n. 50 g raastettua parmesaania
2 viipaletta hyvää, mieluiten juureen leivottua maalaisleipää (esim. Coquus)

Napsi parsoista tyvet poikki siitä kohtaa kun ne helposti katkeavat. Huuhdo ja kuivaa parsa. Sulata paistinpannussa reilu nokare voita ja paista parsoja muutama minuutti molemmin puolin siihen asti, kunnes vihreä väri syvenee ja pinta saa sieltä täältä hieman väriä. Haarukka saa upota parsaan suht helposti, mutta ei kuitenkaan liian helposti; itse tykkään ainakin paistaa parsan mieluummin vähän ali- kuin ylikypsäksi.

Parsan paistuessa kuumenna isossa kattilassa vettä. Sen kiehahdettua alenna lämpöä niin, että vesi poreilee rauhallisesti. Lorauta sekaan muutama teelusikallinen etikkaa ja pyöräytä veteen sitten lusikalla pyörre. Riko yksi muna keskelle pyörrettä ja anna uppomunan kypsyä n. 3 minuuttia. Nosta muna reikäkauhalla lautaselle ja kypsennä toinen muna samalla tavalla.

Kun parsat ovat kypsiä, nosta ne pannusta ja laita leipäviipaleet pannulle niiden tilalle (lisää tarvittaessa hieman voita). Paahda leipiä hetki ja käännä ne, raasta sitten kuumalle vastapaahdetulle pinnalle reilusti parmesaania. Jos haluat, käännä leivät vielä uudelleen toisinpäin, jolloin parmesaani paistuu rapeaksi kerrokseksi leivän pinnalle – tosin tätä ei kannata tehdä ilman tarttumattomaksi pinnoitettua pannua tietenkään.

Kasaa leiville parsa (lämmitä se nopeasti pannulla mikäli se on ehtinyt jäähtyä) ja kruunaa se uppomunalla. Ripaus suolaa ja vastarouhittua pippuria riittää mausteeksi. Ja eiku ääntä kohti!

Perinteiset blinit

Ohje Maku.

20 g hiivaa
4 dl kevytmaitoa
2 1/2 dl tattarijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
3 kpl munaa
3 rkl voita (sulatettuna)
1 1/2 dl keskiolutta
1 tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.

Lisää puolet molemmista jauhoista. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä yön yli.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. Vaahdota valkuaiset ja lisää ne taikinaan varovasti käännellen.

Paista blinit blini- tai lettupannussa reilussa voissa tai kirkastetussa voissa.

Tarjoa perinteiset blinit kuumina mieleistesi täytteiden kera.

Kampasimpukat ja timjami-voikastike

Ohje Pirkalta.

1 pkt (200 g) Pirkka kampasimpukoita (pakaste)
2 rkl Pirkka meijerivoita
1 rkl Pirkka tuoretta timjamia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria

Lisäksi
Pirkka ciabatta (esipaistettu)

1. Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Kuivaa sulatetut kampasimpukat talouspaperilla. Hienonna valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli ja timjami. Paista kampasimpukoita kuumassa rasvassa noin 1 minuutin ajan kummaltakin puolelta. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Jaa kampasimpukat annoskulhoihin ja kaada päälle valkosipulivoi pannulta. Tarjoa tuoreen leivän kanssa alkuruokana.

Broileri-maapähkinäsalaatti vietnamilaisittain

Vallan mainioita, teen toistekin! Ohje Pirkalta.

250 g broilerin jauhelihaa (laitoin 400g)
1 rkl öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääritahnaa (käytin tuoretta)
1/2-1 tl sambal oelek chilitahnaa (käytin punaista chilitahnaa)
1-2 rkl soijakastiketta, suolaa vähennetty
1 ps (n. 250 g) cosmopolitan-salaattia
1/2 dl suolapähkinöitä
1/2 limetin mehu
1/2 dl makeaa chilikastiketta (jätin pois)

Koristeeksi
1-2 punaista mietoa chilipalkoa

VALMISTUS (alle 30 min)
1. Paista jauheliha rasvassa. Mausta hienonnetulla valkosipulilla ja inkivääri- sekä chilitahnalla. Lisää soijakastike. Paista, kunnes soija on imeytynyt lihaan. Tarkista maku.

2. Irroittele salaatinlehdet toisistaan. Leikkaa lehtiruodit osittain pois, jotta salaatinlehdet, pysyvät tarjoiluvadilla pystyssä "veneinä". (Pienimmät salaatinlehdet voit käyttää revittynä muihin salaatteihin.) Rouhi suolapähkinät karkeaksi.

3. Lusikoi täyte pitkittäin "salaattiveneisiin". Purista täytteen päälle limetinmehua, lorauta hieman makeaa chilikastiketta ja ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Koristele viipaloidulla chilillä. Voit syödä salaattiveneet käsin, kun taivutat salaatin reunat täytteen päälle pitkittäin.

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista

Ohje Kauhaa ja rakkautta -blogista.

 (3-4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
reilu loraus extra virgin -oliiviöljyä
1 kg kypsiä tomaatteja
4-5 dl vettä
2 rkl kana- tai kasvisfondia
1/2 dl valkoviiniä
1 rkl sokeria
2 rkl tomaattipyreetä
1 – 2 tl kuivattua basilikaa
1/2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota, kunnes sipuli kuultaa läpi. Lisää tomaatit, vesi, fondi, valkoviini, sokeri, tomaattipyree ja basilika. Kiehauta ja anna porista, kunnes tomaatit ja porkkanapalat ovat täysin pehmeitä. Poista liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna tarvittaessa uudelleen lähes kiehuvaksi, sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile sellaisenaan tai tuoreen basilikan, krutonkien tai valkosipulileivän kera.

Uunissa paahdettua parsaa pekonikääreessä

1 nippu tankoparsaa
1 pkt pekonia
Parmesaania


Pese tankoparsat ja katko tarvittaessa kovettuneet "juuripäät" irti. Kierrä pekonisiivuja 2-3 parsan ympärille.

Asettele parsat vuokaan ja ripottele päälle parmesaania.

Laita uuniin n. 10-15 minuutiksi niin, että pekonit kypsyvät mukavan rapsakoiksi.

Oliivi-fetatäyte ruissipseille

Aurinkokuivattutomaatti -tuorejuustoa
Oliiveja pilkottuna
Fetaa murustettuna

Sekoita, täytä ja koristele oliiveilla ja rosepippurilla.

Lohitahna ruisnapeille (tai -sipseille)

Todella hyviä! Ohje täältä.

250 g kylmäsavulohta
200 g yrttituorejuustoa
2 dl vispikermaa
basilikaa silputtuna
loraus sitruunamehua
musta- ja valkopippuria
(tilliä)
(ripaus suolaa)

Pilko lohi. Notkista tuorejuusto monitoimikoneella (ei mielestäni tarvinnut). Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä ja mausta. Voit halutessasi tehdä täytteen jo edellisenä iltana valmiiksi maustumaan. Pursota täyte ruisnappien päälle.

Tomaatti-linssikeitto

Ohje Ruokalasta.

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
12 dl kasvislientä
4 dl tomaattimurskaa
1 dl punaisia linssejä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl kermaa
2 rkl sitruunamehua
mustapippurirouhetta

Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita öljyssä muutama minuutti.

Lisää tomaattipyree, kasvisliemi, tomaattimurska ja linssit. Valuta aurinkokuivatut tomaatit öljystä ja lisää joukkoon. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Soseuta keitto. Lisää kerma ja sitruunamehu. Mausta mustapippurilla.