Paahtopaistia, punaviinikastiketta ja hasselbackoja

Perjantai-ilta kokattiin Pastanjauhajien reseptien mukaan. Heidän reseptinsä eivät ole koskaan pettäneet, eivät tälläkään kertaa. Paahtopaistin, punaviinikastikkeen ja punasipuleiden ohje täällä, hasselbackat löytyvät täältä.

Meillä naudan paahtopaistia oli rapiat 1,2kg ja jotta mittari näytti 63 astetta, sai se olla uunissa 1h 40min. Paisti oli valmiiksi yrittimarinoitu, joten lisäsin vain hivenen suolaa ja tuoretta  timjamia. Sen jälkeen paisti käärittiin voipaperiin ja sanomalehteen ja annettiin vetäytyä n. 1h.

Kastike koostui ohjeen mukaan paistoliemestä, punaviinistä, balsamicosta ja kermasta ja mausteena suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia.

Hasselbackan perunat

6 kpl tasakokoisia perunoita
2 rkl voita
1/2 tl suolaa
2 rkl kuivaa juustoraastetta (parmesan)

Kuori perunat. Leikkaa ne melkein pohjaan saakka ohuiksi viipaleiksi. Pane peruna puukauhaan, näin se pysyy tanakasti paikoillaan ja pohja jää ehjäksi. Nosta perunat viipaloitu puoli ylöspäin uunivuokaan. Voitele ne voisulalla tai pane jokaisen perunan päälle voinokare. Työnnä perunat uuniin keskiosaan 225 asteeseen noin 25 minuutiksi. Ota ne uunista ja voitele jälleen rasvalla. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja juustoraastetta. Kypsennä perunoita vielä noin 20 minuuttia eli kypsiksi (paistoaika riippuu tietenkin perunoiden koosta).

Hiilariton pizza

Ohje Pakkotoistosta.

Pohja:
400g paistijauhelihaa
1 raaka kananmuna
suolaa
aromisuolaa
pippuria

Sekoita kaikki ainekset ja kaulitse pellille.

Täyte:
1prk tomaattipyrettä
jalapenoja (aji cristalia mausteliemessä)
(ohuen ohuita) metukkasiivuja
(tomaattisiivuja)
juustoa (Emmental)pizzamaustetta

Paista ensin pelkkä pohja kypsäksi (n.200 astetta/15-20min.)
Lisää täytteet ja paista vielä n.10-15min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

Pienet roseepippuripihvit

Maku-lehden ohje. Tämä kastike vaan on niin hyvää.

4 annosta
1 kpl porsaan sisäfileetä
3 tl roseepippuria
1/4 tl maustepippuria (kokonaisia)
2 rkl voita
2 rkl soijakastiketta
1/4 dl madeiraviiniä
2 dl ruokakermaa
1 rkl dijoninsinappia

Poista kalvot porsaan sisäfileestä ja leikkaa filee puolentoista sentin viipaleiksi. Rouhi pippurit ja ripottele rouhe pihvien päälle.

Sulata rasva paistinpannussa ja ruskista pihvit molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Valuta pannuun soijakastike, madeira ja kerma, johon sinappi on sekoitettu. Keitä muutamia minuutteja niin, että pihvit ehtivät kypsyä läpikotaisin ja kermasta saostuu kastike.

Tarjoillaan lohkoperunoiden kanssa (rosamundaa, öljyä, vasikanfondia, viher- ja mustapippuria, aromisuolaa).

Daim-suklaaamuffinssit

Mielettömän hyviä! Ohje Kinuskikissalta.

12 kpl isoja, 15-20 kpl pienempiä

1 levy Maraboun Daim-maitosuklaata
150 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa

Leikkaa puolet suklaalevystä rouheeksi. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa. Lisää lopuksi rouhe nuolijalla sekoittaen.

Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa 12-15 min.

Palak paneer

Ohje Soppakellarista.

reilusti tuoretta pinaattia (tai 450 g pakastepinaattia)
paketillinen kotijuustoa tai paneer-juustoa, leipäjuustoa, kotijuustoa, tofua (voi laittaa enemmänkin...)
2 sipulia
1 solo valkosipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
loraus oljyä
1 tl jeeraa
reilusti mustapippuria myllystä
1 tl chilijauhetta tai 1-2 tl sambal oelekia
1 rkl jauhettua korianteria
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl garam masalaa
1 tl suolaa
muutama rkl vettä
½ dl kermaa

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Kuumenna ruokaöljy korkealaitaisella paistinpannulla tai kasarissa. Lisää jeera, chili ja korianteri. Kun mausteet "avautuvat" ja keittiöön valtaa ihana tuoksu, lisää sipuli- ja valkosipulisilppu. Kuullota. Lisää tomaattipyree, mustapippuri, garam masala ja suola. Sekoita hyvin. Lisää (pakaste)pinaatti ja jätä hetkeksi kannen alle hautumaan. Jos käytät tuoretta pinaattia, voit lisätä muutaman ruokalusikallisen vettä, jos keitos tuntuu kovin kuivakkaalta. Kuutioi juusto ja lisää pinaatin joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla hetken. Lisää kerma ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Tarjoile riisin, ohran tai linssidahlin kera. Jogurttinen kastike sopii viilentämään tunnelmaa, jos chili polttelee liikaa.