25.6.2015

Gluteeniton bataattiburgeri

Ohjeet täältä ja täältä.

1 iso muhkea bataatti
3 rkl oliiviöljyä
300 g kiinteää tofua
1 rkl öljyä
4 siivua hyvää cheddaria
salaattia
tomaattia
suolakurkkua
punasipulia

Fetakastike:
Turkkilaista jugurttia, fetaa hienonnettuna, tuoreita yrttejä, suolaa, pippuria ja sitruunamehua.

Valitse mahdollisimman pyöreä ja muhkea bataatti. Pese bataatti huolellisesti ja leikkaa 1 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Lado kiekot vierekkäin uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Paista bataattiviipaleita 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes viipaleet ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.

Leikkaa tofu viipaleiksi ja ruskista viipaleet öljyssä paistinpannulla. Aseta cheddar-viipaleet kuumien tofupalojen päälle. Viipaloi suolakurkut, tomaatti ja punasipuli. Kokoa burgeri kastikkeineen bataattisiivujen väliin.

19.6.2015

Raparperi-mansikkapiirakka

Ohje Valiolta.

200 g voita
1 1/2  dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

TÄYTE
1 l raparperipaloja
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
3 rkl vettä
1 l mansikoita

Mittaa raparperipalat ja sokeri kattilaan. Keitä hiljalleen, kunnes raparperi on hiukan pehmentynyt. Lisää vesitilkkaan sekoitetut perunajauhot. Anna seoksen kiehahtaa. Pane kattila kylmään veteen jäähtymään.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle sekä hiukan reunoille. Kaada jäähtynyt raparperiseos sekä halkaistut mansikat pohjalle. Paista 175 asteessa 20 - 30 min.

11.6.2015

Vadelma-raparperihillo

Ohje täältä.

Aineet:
500 g (n. 4 vartta) raparperin paloja
400 g vadelmia
1 rkl vettä
450 g (n. 5 dl) hillosokeria

Kuori ja pilko raparperit kattilaan. Lisää joukkoon vadelmat ja hieman vettä. Keitä seosta, kunnes raparperit alkavat pehmetä. Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä n.. 15 minuutin ajan. Kuori keittämisen aikana pintaan kertyvä vaahto pois.

Anna hillon jäähtyä pari minuuttia. Kaada hillo puhtaisiin lasipurkkeihin ja laita kansi tiukasti kiinni.

7.6.2015

Nokkosletut

Ohje täältä.

1 l maitoa tai vettä
3 munaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl nokkosen nuoria lehtiä tai 0,5 dl kuivattua nokkosta
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja tai spelttiä
2 tl leivinjauhetta

paisinpannulle:
ruokaöljyä

Sekoita munat maitoon tai veteen, mausta liemi suolalla ja sokerilla sekä huuhdotuilla ja silputuilla, nuorilla nokkosenlehdillä. Kuivatut nokkosenlehdet voi lisätä taikinaan sellaisenaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe taikinaan ja anna taikinan turvota puolisen tuntia viileässä.

Paista letut (1 pieni soppakauhallinen taikinaa lettua kohden) öljytilkan kanssa.

Täyte:
1 prk tonnikalaa
2 dl kermaviiliä valkosipulidipillä
Kurkkua
Paprikaa
Persiljaa
Fetaa
Suolaa
Mustapippuria

6.6.2015

Mango-passion Britakakku

Tätä täytyy kyllä kokeilla uudelleen. Niin monet saavat tästä kakusta upean näköisen, mutta itsellä oli enemmän pannukakkumainen... Eli pohjakerroksia tuli vaan kaksi ja muutenkin oli kovin lässähtänyt. Mutta oli hyvää, joten pakko yrittää tehdä toistekin. Ohje täältä.

Kolmeen n. 21 cm irtopohjavuokaan tai noin 35 x 40 cm uunipellille

Pohja:
150 g voita huoneenlämpöisenä
1.25 dl sokeria
4 keltuaista
2.5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1.25 dl maitoa

Marenkikerros:
4 valkuaista
2 dl sokeria

Täyte:
200 g Valio Viola® mango tuorejuustoa
2 dl Valio kuohukermaa
2-3 passionhedelmän sisus

Koristeeksi:
mintun lehtiä
tomusokeria
passionhedelmän lihaa

Ohje:
Tee pohja. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe sekä vaniljasokeri. Lisää ne vuorotellen taikinan joukkoon maidon kanssa varovasti käännellen. Aloita ja lopeta jauhoilla.

Voitele hyvin kolme n. 21 cm irtopohjavuokaa ja jauhota esimerkiksi vehnäjauhoilla. Jaa pohjataikina vuokiin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi vuokien pohjalle. Taikinaa ei tarvitse levittää aivan reunoihin asti, sillä taikina kyllä leviää uunissa. Laita vuoat syrjään odottamaan. Valmista marenki. Vaahdota valkuaisia. Kun valkuaiset alkavat vaahdota, lisää sokeria 1 rkl kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää. Levitä valkuaisvaahto pohjataikinoiden päälle.

Paista 175-asteissa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes pohjat ovat kypsiä ja marenki kauniin vaaleanruskea.

Anna pohjien jäähtyä kokonaan. Tee täyte. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Notkista tuorejuustoa lusikalla sekoitellen. Lisää tuorejuusto kermavaahdon joukkoon ja vatkaa kunnolla sekaisin.

Nosta alin pohja tarjoilulautaselle. Levitä täytteestä noin puolet alimman pohjan päälle. Halkaise passionhedelmä ja lusikoi hedelmälihaa täytteen päälle. Nosta toinen pohjapala päälle. Levitä loput täytteestä ja lusikoi pinnalle lisää passionhedelmää.

Nosta päälle vielä viimeinen pohjapala. Koristele tomusokerilla, passionhedelmän siemenillä ja mintun lehdillä.

Speck risotto tuorejuustolla

Niin hyvää! Speckin voi varmaankin korvata esim. pekonilla. Ohje täältä.

Ainekset (4 annosta)

400 g risotto riisiä
300 g speck-kinkkua
1/2 pkt (100 g) Extra Light Philadelphia juusto (5% rasvaa)
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
n. 1/2 dl vodkaa (jätin pois)
rypsiöljy (tai oliiviöljy)
hakattua tuoretta persiljaa
suolaa & mustapippuria
raastettua parmesaanijuustoa
(Laitoin risottoon myös pilkottuja kirsikkatomaatteja)

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Leikkaa speck-kinkku pieniksi paloiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää veteen lihaliemikuutio. Kuumenna pinnoitetussa kattilassa öljy, lisää sipulit ja valkosipulit kuullottumaan. Kunnes ne ovat pehmeitä, lisää kinkku sekoittaen. Paista muutama minuutti, sitten kaada vodka ja sekoita hyvin kunnes alkoholi on haihtunut.

Mittaa joukkoon riisi. Sekoita ja anna riisien kuullottua pari minuuttia (riisi tulee läpikuultavaksi). Lisää lientä sen verran että riisi peittyy ja sekoita. Lisää kauhallinen (noin 1 dl) kiehuvaa lientä kerrallaan risottoon. Kun neste on imeytynyt, lisää taas kauhallinen lientä, jatka kunnes kaikki neste on käytetty ja riisi on juuri ja juuri kypsää. Aikaa kuluu noin 20 minuuttia. Tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun risotto on melkein valmis lisää Philadelphiajuusto ja persilja sekoittaen. Ota kattila pois hellalta, peitä kannella ja odota pari minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle raastettua parmesaanijuustoa.

Mascarponella hunnutettu raparperipiiras

Kesän eka raparperipiirakka ja hyvää oli. Ohje Kinuskikissalta.

Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 keltuainen
3 dl vehnäjauhoja

Raparperitäyte:
500 g raparperia
25 g voita
1 ½ tl kanelia
1 ½ dl muscovadosokeria (käytin intiaanisokeria)
1 rkl maissitärkkelystä

Mascarponevaahto:
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g mascarponejuustoa
100 g valkosuklaata (jätin pois, mutta lisäsin vähän sokeria joukkoon)

Pinnalle:
vaniljansiemeniä (vaniljamyllystä, valmiina jauheena tai vaniljatangosta)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuainen ja jauhot. Levitä taikina kevyesti painellen leivinpaperilla vuoratun piirakka- tai uunivuoan (halkaisija noin 24 cm) pohjalle ja 4-5 cm:n verran reunoille.

Taittele alumiinifolio kaksinkerroin ja leikkaa siitä kapeita suikaleita. Painele foliosuikaleet tueksi taikinareunoille, jotta ne eivät valahda paiston aikana.

Paista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Pohjan ei tarvitse saada juurikaan väriä.

Poista foliot ja anna pohjan jäähtyä. Halutessasi voit nostaa jäähtyneen pohjan leivinpaperin avulla vuoasta ja siirtää paperin päältä tarjoilulautaselle.

Leikkaa raparperit noin 5 cm:n pätkiksi. Leikkaa paksummat raparperit muutamaan osaan. Sulata voi pannulla kiehuvaksi. Lisää raparperit, kaneli ja muscovadosokeri. Keitä raparpereita, kunnes ohuimmat varret ovat pehmenneet. Raparperit kypsyvät herkästi liikaa ja hajoavat, joten ole tarkkana. Erota pieni määrä lientä ja sekoita siihen maissitärkkelys. Lisää pannulle ja anna kiehahtaa. Kaada raparperitäyte pohjan päälle. Anna jäähtyä ennen mascarponevaahdon levittämistä.