25.3.2013

Meksikolainen kanakeitto

Ohje täältä.

Kuva on taas kerran aivan hirveä :)
Liemi:
-1,5L vettä
-tomaattimurskaa n.1rkl
-oliiviöljyä 2-3rkl
-1,5 kanaliemikuutiota
-2.3 valkosipulinkynttä
-chipotle salsaa 2-3 rkl (Pirkalta ainakin löytyy ja sieltä tortilla hyllyltä yleensä).

-maustamattomia kanansuikaleita, tai rintafileitä
-nippu korianteria
-2 avokadoa
-1purkki creme freshiä
-tortilloja 2-4 kpl
-1 iso sipuli
-2-3 limeä
-suolaa, pippuria
(halutessaan mukaan  voi lisätä myös mm. retiisinsiivuja, kuutioitua tomaattia, chiliä jne).

Kuumenna kattilassa öljy&tomaattipyre. Lisää vesi, kiehauta ja sekoita joukkoon kanaliemikuutiot. Leikkaa valkosipulinkynnet puolikkaiksi, lisää ne maustamaan lientä ja lopuksi vielä reilu 3 rkl chilipotle salsaa. Sekoita, lisää tarvittaessa suolaa ja jätä hiljalleen porisemaan ainakin n.15minuutiksi.

Kanat voi kypsentää pannulla, uunissa tai keittämällä. (Itse keitin kanansuikaleita suolatussa vedessä n.15 min. Voi kypsyä nopeamminkin, joten kannattaa tarkkailla ettei menen ylikypsäksi). Leikkaa tortillasta ohuita pitkiä siivuja isolla kokkiveitsellä. Pääset helpommalla asettamalla ne päällekkäin ja leikkaamalla ”reunat”
pois niin että saat tortilloista neliön muotoisia.  Asettele siivut öljytylle vuoalle uuniin 225 astetta ja n.10min. Muista tarkkailla myös näitä, nimittäin tortillat muuttuvat rapeiksi todella nopeasti. – Tai mustiksi 20 minuutissa niin kuin minulle viimeksi kävi.

Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi. (Itse käytin makeaa sipulia, koska tykkään ettei sipuli ole  liian vahvaa). Ja kuutioi avokado. Asettele kypsät kanat lautaselle silpotun sipulin, avokadon ja nokareen ranskankermaa kanssa. Ripottele päälle silputtua korianteria ja aseta tortillalastut päällimmäisiksi.  Kaada kuumaa lientä lautaselle ja purista yhden limen lohkon mehu joukkoon. Ripottele päälle halutessa jostain kovasta ja vähän vahvemmasta juustosta raastetta (tai vaikka fetaa) ja lisää ranskankermaa, chiliä ja korianteria.

21.3.2013

Porkkanakakku

Ennen leipomista kannattaisi varmistaa, että kaikki ainesosat löytyy kaapista. Itseltä loppui tomusokeri kesken ja vaniljasokeria ei ollut ollenkaan. Pohja oli silti t ä y d e l l i s t ä. Kuorrute jäi liian juoksevasti (sulatin voita hetken mikrossa eli liikaa). Kuorrutetta oli kuitenkin kerrankin riittävästi. Ohje täältä.


2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 dl porkkanaraastetta
1 dl öljyä

Kuorrutus:
75 g margariinia
150 g pehmeää sulatejuustoa (käytin voita)
4,5 dl tomusokeria
3 tl vanilliinisokeria

Koristeluun:
Hasselpähkinärouhetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munavaahtoon. Kääntele porkkanaraaste ja öljy varovasti taikinaan. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita kuorrutusta varten pehmeä margariini, sulatejuusto ja sokerit keskenään. Levitä kakun päälle. Koristele nonparelleilla ja tuoreilla marjoilla.

Ihan tavalliset täytetyt cannelonit

12 kpl Canneloni pastaa
400 g naudan paistijauhelihaa (10 %)
1 sipuli
1 porkkana raastettuna
1 rkl öljyä
1 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 dl ruokakermaa (15 %)
2 dl juustoraastetta
3 rkl sulatejuustoa
Suolaa, valko- ja mustapippuria,  paprikaa, worchesterkastiketta, savuchiliä...

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuullota sipulit tilkassa öljyä ja paista jauheliha. Mausta mielesi mukaan. Lisää joukkoon raastettu porkkana. Sekoita sekaan puolet tomaattimurskasta ja sulata joukkoon sulatejuustoa.

Täytä cannelonit ja asettele öljyttyyn vuokaan. Kaada päälle  loput tomaattimurkasta, kerma ja lopuksi päälle juustoraaste. Kypsennä uunissa 25 minuuttia.

Skottimunat siskonmakkarasta

Ohje täältä
500g siskonmakkaraa
5 kovaksi keitettyä kananmunaa (laitoin 4 ja käytin ne puolikkaina)
0,5dl korppujauhoja)

panerointiin:
1dl korppujauhoja (1 tl oreganoa tai muuta yrttiä)

Purista siskonmakkara kulhoon. Sekoita joukkoon korppujauho. Kuori kananmunat. Varaa pieneen lasiin kylmää vettä, jolla voit kostuttaa käsiäsi pyöritellessäsi kananmunien ympärille siskonmakkarataikinaa. Laita valmiiksi pyöritellyt skottimunat leivinpaperin päälle odottamaan. Kun olet saanut skottimunat valmiiksi, pyörittele niitä varovasti korppujauhoissa ja asettele takaisin leivinpaperin päälle. Paista pannulla skottimuniin kaunis pinta ja siirrä ne takaisin leivinpaperille. Laita skottimunat 200 asteiseen uuniin 10 minuutin ajaksi, kunnes ne ovat kypsiä.

18.3.2013

Makkaraperunat kahdella tapaa

Ohje täältä.

2:lle pääruokana, 4:lle iltapalana

1 Snellmanin Kunnon lenkkimakkara
1 nippu kevätsipulia
1 punasipuli
2 isoa uuniperunaa tai 4 pientä
1 rkl grillimaustetta
150 g Emmental-juustoa raasteena
4 tl sinappia
Ripaus mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Pese uuniperunat (Rosamunda tai muu iso peruna) huolellisesti, töki haarukalla perunoihin reikiä ja laita uuniin 60 minuutiksi. Silppua kevätsipuli puolen sentin palasiksi ja punasipuli pieneksi silpuksi.

Leikkaa yksi lenkinpuolikas kahtia. Leikkaa neljästä palasta pois myös sentti pois lenkistä pitkittäin niin, että pääset kovertamaan puolikkaan sisuksen pois. Merkkaa terävällä veitsellä itsellesi alue makkaran reunojen myötäisesti, jonka sitten pienellä lusikalla koverrat pois. Jätä reunusta ainakin 3 milliä. Varo myös, ettet puhkaise makkaraa pohjaan saakka. Sivele makkarakuppien sisäpinta sinapilla, 1 tl per kuppi. Silppua makkaran ylimääräiset palaset sekä kovertamasi makkaran sisus hyvin pieneksi ja sekoita mukaan kolmasosa kevätsipulista ja punasipulista. Mausta seos mustapippurilla.

Kun perunat ovat valmiit, leikkaa niistä noin kahden-kolmen sentin korkuisia veneitä, joista koverrat sisuksen pois. Yhdestä perunasta saat kaksi venettä. Älä tee perunasta muusia, mutta pilko sitä pienemmiksi palasiksi lusikalla tai haarukalla. Sekoita mukaan grillimauste, kolmannes kevät- ja punasipulista sekä puolet juustoraasteesta.

Täytä makkarakupit perunaseoksella ja perunat makkaraseoksella. Ripottele perunaveneiden ja makkarakuppien päälle vielä loput juustoraasteesta. Tähän asti voit valmistaa ruoan etukäteen ja laittaa ne odottamaan jääkaappiin. Paista uunin alatasolla 15 minuuttia.

17.3.2013

Mokkapalat

Ohje täältä. Perushyviä kasarimokkapaloja. Kuorrute on kuitenkin se tärkein, joten sitä olisi saanut olla melkein tuplamäärä.

Pohja:
3 kanamunaa
3dl sokeria
200g voita
6dl vehnäjauhoja
4tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
3rkl kaakaojauhetta
2,5dl kylmää maitoa

Kuorrutus:
4dl tomusokeria
100g voita
6rkl kuumaa kahvia
2rkl kaakaojauhetta
3tl vaniljasokeria

Koristeluun:
nompparelleja, mariannecrushia, kaakaohiutaleita yms..

Sulata rasva. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää hieman jäähtynyt rasva munasokerivaahtoon. Lisää taikinaan sihdaten vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Sekoita varoen. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 200-asteessa n.20minuuttia.

Sulata rasva kattilassa. Lisää kaikki muut kuorrutteen ainekset ja levitä seos pohjan päälle. Ripottele nompparellit heti kuorrutteen pääle sillä se kovenee.

10.3.2013

Tortilla pizza bianco

Inspiraatio saatu täältä.

Eli sekoitetaan öljyyn kuivattuja yrttejä ja mausteita. Laitoin timjamia, oreganoa, suolaa, mustapippuria ja juustokuminaa. Tortillalätyt voidellaan mausteöljyllä. Päälle hivenen juustoraastetta ja murustettua auraa. Paistetaan uunissa rapsakaksi. Simppeliä ja hyvää!

Bataatti-porkkanasosekeitto

1 sipuli
1 bataatti
3 porkkanaa
1 valkosipulin kynsi
8 dl vettä
1 1/2 kasvisliemikuutiota
1/2 pak Koskenlaskija sulatejuustoa (käytin savuporoa)
1 dl kevytmaitoa (käytin kuohukermaa)
1/2  tl suolaa

Kuori ja kuutioi sipuli, bataatti ja porkkanat. Lisää ne kiehuvaan kasvisliemeen valkosipulin kynnen kanssa. Keitä kypsäksi, n. 30 min. Soseuta keitto. Lisää juusto nokareina sekä maito. Sekoittele ja anna kiehua kunnes juusto on sulanut, n. 3 min. Mausta suolalla.



















3.3.2013

Pulled Pork ja coleslaw

Jos possunlapa maksaa kaupassa 3,99EUR/kg, niin pakkohan sitä on ostaa ja kokeilla ensimmäistä kertaa pulled porkia eli revittyä possua. Kannatti kokeilla. Netti on pullollaan erilaisia reseptejä, nyt testiin meni Aina nälkä -blogista bongattu ohje. Ohje on 6-8:lle, mutta itsellä n. 900 grammasta lapaa (luineen päivineen) riitti lihaa 3-4 sämpyläsettiin.



1 kg porsaan lapaa tai uunilihaa (etuselkä käy varmaan myös?)
suolaa ja pippuria

Marinadiin:

2 dl siirappia
½ dl fariinisokeria
2 dl sweet chili soosia (laitoin 1 dl kun ei ollut enempää)
1 dl riisiviinietikkaa
1 dl soijaa
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 punainen chili siemenineen tai ilman

Laita liha uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Hiero mausteet tasaisesti lihan pintaan. Mittaa marinadin ainekset kulhoon ja kaada puolet lihan päälle. Laita uuniin neljäksi tunniksi 150 asteeseen. Valele lihaa muutamia kertoja paiston aikana marinadilla.

Siisti kypsä liha mahdollisista läskeistä ja luista, riivi haarukoilla liha suikaleiksi. Kaada paistoliemi marinadeineen kattilaan ja puolet jäljelle jääneestä marinadista. Keitä kasaan. Kaada siirappimainen marinadi lihasuikaleiden päälle.

Coleslaw:
pala kaalta
puolikas porkkana (laitoin yhden)
pari retiisiä
pari pientä omenaa (laitoin yhden)
puolikas punasipuli
1 dl kreikkalaista jogurttia (laitoin 2dl bulgarian jugurttia)
2 tl Dijonin sinappia
suolaa ja mustapippuria

Sitten vain kasallaan. Sämpylän pohjalle ihan aavistus majoneesia, cheddarviipale, coleslawta ja päälle possua. Halutessa vielä bbq- kastikke jos tarvis.







Malesialainen rendang

Ohje Aamulehdestä. Tositosi hyvää!



2 karkeasti pilkottua
sipulia
4 valkosipulinkynttä
3–5 punaista chiliä (käytin 3, ehkä olisi kannattanut laittaa 4)
pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja paloiteltuna
5 dl kookosmaitoa
öljyä paistamiseen
1 rkl jauhettua
juustokuminaa
1rkl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl chilijauhetta
suolaa
1 sitruuna
1 kg naudan lapaa, etuselkää tai rintaa parin sentin (kumpaakaan ei ollut kaupassa tarjolla, joten käytin naudan sisäpaistia)
paloiksi kuutioituna
2–3 sokeripalaa

Ota sitruunasta talteen muutama kuorisuikale ja mehu myöhempää käyttöä varten. Jauha sipuli, valkosipuli, chilit, inkivääri ja 2 rkl kookosmaitoa monitoimikoneessa tahnaksi. Lämmitä reilun kokoisessa paistinpannussa tilkka öljyä ja paista öljyssä tovi äsken tekemääsi tahnaa. Lisää siihen juustokumina, korianteri, kurkuma,  kaneli, neilikka, chilijauhe, pari teelusikallista suolaa, sitruunankuoret ja liha. Sekoita sekä anna paistua hetki.

Lisää loppu kookosmaito ja hauduta kannen alla noin 1 ½ tuntia, kunnes liha on kypsää. Nosta kansi pois,  lisää sitruunamehu ja sokeri. Hauduta ilman kantta noin 15 minuuttia.

Anna makujen tasaantua yön yli. Ruuan voi myös pakastaa tässä vaiheessa.Lämmitä seuraavana päivänä ruoka ilman kantta melko kovalla lämmöllä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Tarkista suola ja tarjoile liha esimerkiksi (kurkumalla värjätyn) riisin kanssa.

1.3.2013

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista

Haussa täydellinen mukavan yrttinen, ei liian kermainen tomaattikeitto. Tämä oli ihan hyvää, itsellä pippuria huljahti hivenen liikaa, joten se vähän hämäsi lopputulosta. Ohje täältä.

Keitto maistui mainiosti kana-pekoni leipien kanssa. Valkosipulileipä paahdetaan kevyesti, päälle ohuelti majoneesia, päälle kypsennetty ohut kanapiffi ja pari rapsakkaa pekoniviipaletta. Omnomnom.


(Ohjeen mukaan 3-4 annosta, tuli 2)

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen porkkana
1 kg tuoreita tomaatteja
2 tl sokeria
1 rkl tomaattipyreetä
4-5 dl vettä
½ dl kuivaa valkoviiniä
1 hyvälaatuinen kana/kasvisliemikuutio
tuoretta tai kuivattua basilikaa
suolaa
mustapippuria
½ dl kuohukermaa

Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Leikkaa tomaatit lohkoiksi.  Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota, kunnes sipuli kuultaa läpi. Lisää tomaatit, vesi, fondi, valkoviini, sokeri, tomaattipyree ja basilika. Kiehauta ja anna porista, kunnes tomaatit ja porkkanapalat ovat täysin pehmeitä. Poista liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna tarvittaessa uudelleen lähes kiehuvaksi, sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile sellaisenaan tai tuoreen basilikan, krutonkien tai valkosipulileivän kera.