27.12.2011

Graavilohipasta

Pastaa
Graavilohta
1 sipuli
2 kevätsipulia
1 keltainen paprika
1 rasia creme bonjour "valkosipuli & yrtit"
2 dl kermaa ja tilkka maitoa jos tarve
Tuoretta tilliä

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota sipulit, lisää pilkottu paprika, creme bonjour ja kerma. Sekoittele ja lisää lopuksi lohi ja tilli. Itsellä tuo graavilohi oli sen verrain suolaista ettei soossi kaivannut ylimääräisiä mausteita.

Aurapiparit

Kaulitse (valmis) piparkakkutaikina suorakaiteen muotoiseksi. Ripottele päälle Auramurua ja kääri rullalle. Leikkaa pötköstä ohuita pikkuleipiä ja paista uunissa ohjeen mukaan.

Glögijuustotorttu

Ohje Hellapoliisilta. Hyvää, toimii joka joulu ;)

Pohja:
150-200 g piparkakkuja
75-100 g margariinia

Täyte:
5 liivatelehteä
2 munaa
1/2 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa

Pinnan kiille:
2 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä
1 dl vettä
1 1/2 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit jauheeksi tehosekoittimessa tai pussissa esimerkiksi lihanuijalla. Sulata margariini ja sekoita piparinmurut sulan margariinin joukkoon. Painele seos irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24cm), jonka pohjalle olet leikannut leivinpaperin.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita muna-sokerivaahto tuorejuuston kanssa.

Vaahdota vispikerma. Kuumenna glögi kiehuvaksi esimerkiksi juomalasissa mikroaaltouunissa ja purista joukkoon vedessä liotetut liivatelehdet, joista on puristettu vesi pois. Sekoita glögi-liivateseos ja mausteet juustoseokseen. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna kakun hyytyä kylmässä mielellään yön yli.

Mittaa glögitiiviste ja vesi kattilaan, kiehauta. Lisää hyytelösokeri kiehuvaan liemeen ja kuumenna, kunnes liemi kirkastuu. Anna jäähtyä hetki. Valuta liemi varovasti kakun pinnalle. Nosta kylmään hyytymään.

Irrota kakku vuoasta veitsellä irrottaen ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele halutessasi mantelilastuilla tai kanelitangolla.

17.12.2011

Kaalilisuke

Suosikkilisuke syntyy suikaloidusta kaalista, porkkanasta, purjosta ja paprikasta. Näitä kuullotetaan nopeasti kookosrasvassa/öljyllä. Maustetaan soijalla, limen mehulla, raastetulla inkiväärillä tai vaikka seesamiöljyllä. Niiiiiin hyvää että voisin syödä joka päivä ja minkä tahansa ruoan kanssa. Ja variaatioitakin on loputtomasti.

(Vähän niinkuin aiemmin julkaistu wokattu kaalilisuke. Eri mutta sama.)

Currywurst

Pastanjauhajien makkararesepti kuulosti niin hyvältä, että oli pakko kokeilla. Ja hyväähän se olikin. Ohje siis täältä.

4 bratwurstia
nokare voita tai tilkka öljyä

1 sipuli
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
1/2 dl Heinzin ketsuppia
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl hunajaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl curryjauhetta

pinnalle curryjauhetta

Viipaloi bratwurstit ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleisiin ruskea väri kuumalla pannulla rasvatilkassa, ja siirrä makkaraviipaleet sitten sivuun odottamaan. Hienonna sipuli niin hienoksi silpuksi kuin mahdollista. Kippaa sipulisilppu pannuun, kuullota. Lisää tomaattipyree ja anna paistua hetken. Lisää sitten ketsuppi, vesi ja mausteet, anna kiehua hiljalleen hetken aikaa. Lisää lopuksi kastikkeeseen makkaraviipaleet.

Tarjoile ranskanperunoiden kanssa. Ripottele annoksen päälle curryjauhetta.

Nigellan kananugetit

Helppoa, nopeaa ja niin hyvää.

Kanafileitä (itsellä hunajamarinoituja)
Piimää
Suolakeksejä

Leikkaa fileet muutamaan osaan ja laita astiaan. Peitä palat piimällä. Anna marinoitua vuorokausi, max. kaksi. Murskaa suolakeksit hienoksi ja kierittele palat kunnolla murussa marinoitumisen jälkeen. Paista uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia.

11.12.2011

Kevätkääryleet kanasta ja kasviksista

Mausta marinoimattomat kanasuikaleet soijalla, pippurilla, garam masallalla... jne ja ruskista. Suikaloi kaalia, paprikaa, porkkanaa ja purjoa ja paista kevyesti pannulla. Mausta limenmehulla, inkiväärillä, riisiviinietikalla ja soijalla.

Liota riisipaperit kylmässä vedessä kunnes ovat pehmenneet läpinäkyviksi. Täytä, taittele ja dippaile kastikkeeseen, jossa kalakastiketta, limenmehua, valkosipulia ja pari tuoretta chiliä ohuina renkaina. Lisukkeeksi nuudelia joka maustettu seesamöljyllä.

Pataa ja pottuja

Maijan yrttinen lihapata (ohje täällä):

600 g naudanpaistia kuutioina
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
(1 rasia ( 100g ) siitakesieniä)
3 punasipulia lohkoina
4 valkosipulin kynttä viipaleina
2 tl timjamia
1 laakerinlehti
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
2 dl punaviiniä
2 dl kuohukermaa
viimeistelyyn;
2 dl kevätsipulia tai purjoa hienonnettuna 0,5 dl hienonnettuja yrttejä

Ruskista huoneenlämpöiset lihakuutiot pienissä erissä oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Laita lihakuutiot kannelliseen uunivuokaan tai pataan.

Ruskista kevyesti siitakesienet, sipulit ja lisää pataan. Kiehauta tomaattipyree, balsamiviinietikka, hunaja, punaviini ja kerma kattilassa ja lisää pataan. Laita kansi päälle ja kypsennä 180 asteiseen uunissa noin 1,5 tuntia kunnes liha on kypsää..

Tarkista maku ja lisää kevätsipulit ja yrtit joukkoon.

Lisukkeeksi raakana paistetuttuja perunoita (ohje täällä).

20.11.2011

Valkosuklaa-mango-pannacotta

Ohje Henskikseltä.

2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
75 g valkosuklaata
2 liivatelehteä (1!)
½ dl mangososetta

Sekoita kerma ja sokerit ja kiehauta. Sulata joukkoon valkosuklaa paloina koko ajan sekoittaen. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä n. 5 minuuttia ja sekoita ne kuumaan kermaseokseen. Anna jäähtyä hieman, ja sekoita mukaan mangosose. Jaa annosmaljoihin tai vaikka juomalaseihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Thursday Dinner

Pihvit:

Pala naudan ulkofilettä kääritään prosciuttoon. Paista öljy-voi -seoksessa. Leikkaa pala neljäksi pihviksi ja mausta suolalla ja pippurilla (musta-, rose- ja viherpippuri). Paista pihvejä kahdessa erässä pari minuuttia per puoli. Kääri pihvit folioon ja kypsennä vielä uunissa 200 asteessa n. 8 minuuttia. Tuloksena medium+ piffit.

Kastike:
Tee kastike samaan paistinpannuun jossa paistoit pihvit. Kermaa, dijonsinappia, madeiraa ja soijaa.

Lisukkeeksi uunikasviksia: bataattia, porkkanaa, palsternakkaa ja sipulia. Lohkottujen kasvisten sekaan lisätään öljyä, hunajaa, suolaa, pippuria ja timjamia. Uunissa 200 asteessa n. 45 min.

Salaattiin erilaisia salaatteja, herneenversoja, paahdettuja cashew-pähkinöitä, viikunoita, kermajuustoa ja päärynää.

Kyllä tällä jaksaa.

Sipulipiirakka

Ohje Hesarista.

Pohjaan:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja (laitoin 4dl vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia tai voita
1/2 dl vettä

Täytteeseen:
600 g sipulia
150 g savulapaa tai pekonia
100 g sinihomejuustoa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl timjamia
1 tl suolaa
1 tlk ranskankermaa
2 munaa
1 dl maitoa

Mittaa pohjataikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Nypi niihin rasva ja lisää vesi. Sekoita taikinaksi ja levitä laakeaan paistosvuokaan (halkaisija 26 cm). Leikkaa sipulit viipaleiksi ja hauduta ne pehmeiksi paksupohjaisessa kattilassa yhdessä savulihakuutioiden tai pekonin kanssa. Lisää kattilaan sinihomejuustoa ja mausteet ja anna hautua kunnes juusto on sulanut. Jäähdytä seosta hetki.

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää ne yhdessä maidon ja ranskankerman kanssa täytteeseen. Sekoita kevyesti ja kaada seos pohjataikinan päälle. Kypsennä piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia eli kunnes täyte on läpeensä hyytynyt. Tarjoa piirakka lämpimänä kevyen salaatin kanssa.

9.11.2011

Ranskalainen sipulikeitto

Ohje Pirkalta.

n. 500 g sipulia
2 - 3 valkosipulinkynttä
1 - 2 rkl öljyä tai voita
1 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
3 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
(1 dl valkoviiniä)
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl mustapippuria (laitoin lisäksi valkopippuria, paprikaa ja chilirouhetta)
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
4 viipaletta vehnäpaahtoleipää
2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit pehmeiksi. Mausta hunajalla ja suolalla. Lisää vehnäjauhot kattilaan ja sekoita joukkoon vesi sekä halutessasi valkoviini. Liuota joukkoon liemikuutio ja anna hautua noin 1/2 tuntia.

Mausta pippurilla ja timjamilla, tarkista maku. Jaa keitto 4 uuninkestävään annoskulhoon. Paahda leivät ja nosta ne keiton pinnalle, lisää päälle juustoraaste ja kuorruta keittoa 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

5.11.2011

Kauratoskaomenat

Ohje Pastanjauhajilta.

2-4 omenaa
1/2 dl vettä

Pinnalle:
50 g voita
1/2 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia

Pese ja kuori omenat, leikkaa ne lohkoiksi voideltuun uunivuokaan ja kaada vesi päälle. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon sokeri, kaurahiutaleet ja kaneli. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja kaada omppujen päälle. Paistetaan 200-asteisen uunin keskiosassa puolisen tuntia.

Bataatti-kookoskeitto

Ohje Pirkalta. Ehkä nopein sosekeitto ikinä.

1 pkt (400 g) bataattisosetta
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
1/2 tlk (à 400 ml) kookosmaitoa
1/2 rkl limetinmehua
1 tl limetin raastettua kuorta
n. 1/2 tl suolaa
1/2 tl Sambal Oelek -chilitahnaa
mustapippuria

Pinnalle
1 tlk (200 g) raejuustoa
1/2 dl persiljaa hienonnettuna
1/2 dl auringonkukansiemeniä

Pane bataattisose ja tomaattimurska kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita kookosmaito tasaiseksi lusikalla ja kaada joukkoon. (Lopun kookosmaidon voi pakastaa.) Mausta limetinmehulla ja -kuorella, suolalla, chilitahnalla sekä pippurilla.

Sekoita raejuusto, persilja ja (paahdetut) auringonkukansiemenet keskenään. Tarjoa maustettua raejuustoa keiton kanssa.

24.10.2011

Moussaka

Moussakaan tuli yhtäkkiä ihan hirveä himo, joten pakkohan sitä oli tehdä taas pitkästä aikaa. Keittiö oli kaaoksessa pari tuntia (miten sitä saakin niin hirveän sotkun aikaan...), mutta oli se sen arvoista. Ohje Pastanjauhajilta.

munakoiso
oliiviöljyä paistamiseen

Jauhelihakastike:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
500 g lampaanjauhelihaa (toimii takuulla paremmin kuin nauta!)
hyvälaatuista tomaattimurskaa (purkki)
valkoviiniä
kanelitanko
oreganoa
suolaa

Bechamel-kastike:
1/2 l (täys)maitoa
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
runsaasti raastettua parmesaania
muna (löysästi vatkattuna)

Jauhelihakastike saa porista hellalla vajaan tunnin verran (tai vähintään 30-40 minuuttia), joten kannattaa aloittaa siitä. Hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet ruskistetaan oliiviöljyssä, lisätään sekaan jauheliha ja ruskistetaan myös se. Kipataan sekaan tölkillinen tomaattimurskaa, lorotellaan sekaan valkoviiniä ja maustetaan kanelitangolla, oreganolla ja suolalla. Maistellaan keittelyn aikana ja maustellaan tarvittaessa lisää.

Bechamel-kastike valmistuu seuraavasti: Sulatetaan voi kattilassa, lisätään jauhot. Ruskistetaan hetki lastalla jatkuvasti sekoittaen. Joukkoon kaadetaan parissa erässä ja koko ajan hämmennellen (etukäteen kuumennettu) maito. Maustetaan ripauksella suolaa ja pippuria, lisätään juustoraaste. Kun kastike on sopivasti paksuuntunut ja kiehahtanut, nostetaan se pois liedeltä. Tässä vaiheessa lisätään joukkoon vielä löysäksi vatkattu kananmuna, jonka pitäisi parantaa soosin rakennetta ja antaa myös sapuskan ulkonäköön oma lisänsä.

Pitkittäin viipaloidut (ja mahdollisesti etukäteen itketetyt) munakoisot paistetaan pannulla kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Öljyä ei kannata annostella pannulle liikaa, ettei munakoisoista tule liian kosteita. Viipaleet voi asetella paistamisen jälkeen vielä lautasen päälle taitellulle talouspaperille, jotta liika öljy pääsee valumaan pois. Munakoisoviipaleet ladotaan vuoan pohjalle ja ripotellaan pinnalle hieman suolaa. Munakoisojen päälle kaadetaan jauhelihasoosi (poista kanelitanko!) ja lopuksi jauhelihakastikkeen päälle vielä bechamel-kastike. Paistetaan uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia.

22.10.2011

Wokattu kaalilisäke

Wokkaa tilkassa seesamöljyä valkokaalia, suikaloitua porkkanaa, sipulia, paprikaa ja valkosipulia, niin että kasvikset jäävät mukavan rapsakoiksi. Seesamöljy antaa ihanan pähkinäisen maun! Tarjoa erikseen kypsennetyn kanan (ruskista ja mausta mustapaputahnalla tai chili-valkosipulitahnalla) tai katkarapujen ja nuudeleiden kanssa. Komeuden kruunaa mausteöljy, johon on käytetty öljyä, kalakastiketta, valkosipulia, tuoretta chiliä, parin limen mehu ja pari korinterin lehteä.

Pekoni-jauhelihamureke

Ohje täältä.

500 g jauhelihaa
100 g pekonia
1 sipuli hienonnettuna
1 dl korppujauhoja
2 dl vettä
1 muna
1 tl suolaa
½ maustemitallista valkopippuria
1 maustemitallinen maustepippuria

Pane korppujauhot hetkeksi veteen turpoamaan tilavaan kulhoon. Hienonna pekoniviipaleet laudalla tikkumaisiksi suikaleiksi ja levitä ne kylmälle pannulle. Nosta pannu levylle ja kuumenna. Kun suikaleet alkavat ruskistua, hajoita ne mahdollisimman irtonaisiksi ja sekoita kunnes rasva irtoaa ja pekonit ruskistuvat kevyesti. Lisää sipulisilppu ja sekoita, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Nosta pannu sivuun ja anna seoksen jäähtyä.

Lisää turvonneiden korppujauhojen joukkoon liha, muna, suola, mausteet ja lopuksi sipuli-pekonisilppu hiukan jäähtyneenä. Sekoita taikina tasaiseksi mutta älä vaivaa taikinaa liikaa, ettei rasva irtoa kulhon reunoihin. Muotoile mureketaikina pellille leivinpaperin päälle noin 25 cm pitkäksi, tasaiseksi pötköksi. Tasoita pinta aivan sileäksi kostutetuin käsin.

Kypsennä mureketta 200-asteisen uunin alatasolla 30 - 40 minuuttia. Mureke on kypsä, kun pistettäessä pursuava neste on kirkasta.

Prosciutto-halloumibruschetat ja viikunasalaatti

Ihan mielettömän hyvä combo. Kylkeen vähän punaviiniä ja johan kelpaa. Bruschettojen ohje Fanni ja kaneli -blogista ja idea viikunasalaattiin täältä.

- 1 maalaispatonki
- 200 g halloumijuustoa
- 10 prosciuttokinkkusiivua
- 1 purkki säilöttyjä grillattuja paprikoita
- tuoretta basilikaa tai timjamia

Viipaloi patonki ja halloumijuusto. Pyöräytä ilmakuivatun kinkkusiivun sisään halloumisiivuja ja pala grillattua paprikaa. Nosta käärö patonkiviipaleelle.

Paista leivät 200 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia kunnes kinkku on rapeaa ja juusto pehmeää. Ripottele päälle tuoreita yrttejä.


Viikunasalaatti

Viinisuolaheinää
Jääsalaattia
Viikunoita
Goudaa kuutioituna
Punasipulia
Paahdettuja pinjansiemeniä


Linkki

24.9.2011

Paahtopaistia, punaviinikastiketta ja hasselbackoja

Perjantai-ilta kokattiin Pastanjauhajien reseptien mukaan. Heidän reseptinsä eivät ole koskaan pettäneet, eivät tälläkään kertaa. Paahtopaistin, punaviinikastikkeen ja punasipuleiden ohje täällä, hasselbackat löytyvät täältä.

Meillä naudan paahtopaistia oli rapiat 1,2kg ja jotta mittari näytti 63 astetta, sai se olla uunissa 1h 40min. Paisti oli valmiiksi yrittimarinoitu, joten lisäsin vain hivenen suolaa ja tuoretta  timjamia. Sen jälkeen paisti käärittiin voipaperiin ja sanomalehteen ja annettiin vetäytyä n. 1h.

Kastike koostui ohjeen mukaan paistoliemestä, punaviinistä, balsamicosta ja kermasta ja mausteena suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia.

Hasselbackan perunat

6 kpl tasakokoisia perunoita
2 rkl voita
1/2 tl suolaa
2 rkl kuivaa juustoraastetta (parmesan)

Kuori perunat. Leikkaa ne melkein pohjaan saakka ohuiksi viipaleiksi. Pane peruna puukauhaan, näin se pysyy tanakasti paikoillaan ja pohja jää ehjäksi. Nosta perunat viipaloitu puoli ylöspäin uunivuokaan. Voitele ne voisulalla tai pane jokaisen perunan päälle voinokare. Työnnä perunat uuniin keskiosaan 225 asteeseen noin 25 minuutiksi. Ota ne uunista ja voitele jälleen rasvalla. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja juustoraastetta. Kypsennä perunoita vielä noin 20 minuuttia eli kypsiksi (paistoaika riippuu tietenkin perunoiden koosta).




20.9.2011

Hiilariton pizza

Ohje Pakkotoistosta.

Pohja:
400g paistijauhelihaa
1 raaka kananmuna
suolaa
aromisuolaa
pippuria

Sekoita kaikki ainekset ja kaulitse pellille.

Täyte:
1prk tomaattipyrettä
jalapenoja (aji cristalia mausteliemessä)
(ohuen ohuita) metukkasiivuja
(tomaattisiivuja)
juustoa (Emmental)pizzamaustetta

Paista ensin pelkkä pohja kypsäksi (n.200 astetta/15-20min.)
Lisää täytteet ja paista vielä n.10-15min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

17.9.2011

Pienet roseepippuripihvit

Maku-lehden ohje. Tämä kastike vaan on niin hyvää.

4 annosta
1 kpl porsaan sisäfileetä
3 tl roseepippuria
1/4 tl maustepippuria (kokonaisia)
2 rkl voita
2 rkl soijakastiketta
1/4 dl madeiraviiniä
2 dl ruokakermaa
1 rkl dijoninsinappia

Poista kalvot porsaan sisäfileestä ja leikkaa filee puolentoista sentin viipaleiksi. Rouhi pippurit ja ripottele rouhe pihvien päälle.

Sulata rasva paistinpannussa ja ruskista pihvit molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Valuta pannuun soijakastike, madeira ja kerma, johon sinappi on sekoitettu. Keitä muutamia minuutteja niin, että pihvit ehtivät kypsyä läpikotaisin ja kermasta saostuu kastike.

Tarjoillaan lohkoperunoiden kanssa (rosamundaa, öljyä, vasikanfondia, viher- ja mustapippuria, aromisuolaa).

Daim-suklaaamuffinssit

Mielettömän hyviä! Ohje Kinuskikissalta.

12 kpl isoja, 15-20 kpl pienempiä

1 levy Maraboun Daim-maitosuklaata
150 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa

Leikkaa puolet suklaalevystä rouheeksi. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa. Lisää lopuksi rouhe nuolijalla sekoittaen.

Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa 12-15 min.

6.9.2011

Palak paneer

Ohje Soppakellarista.

reilusti tuoretta pinaattia (tai 450 g pakastepinaattia)
paketillinen kotijuustoa tai paneer-juustoa, leipäjuustoa, kotijuustoa, tofua (voi laittaa enemmänkin...)
2 sipulia
1 solo valkosipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
loraus oljyä
1 tl jeeraa
reilusti mustapippuria myllystä
1 tl chilijauhetta tai 1-2 tl sambal oelekia
1 rkl jauhettua korianteria
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl garam masalaa
1 tl suolaa
muutama rkl vettä
½ dl kermaa

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Kuumenna ruokaöljy korkealaitaisella paistinpannulla tai kasarissa. Lisää jeera, chili ja korianteri. Kun mausteet "avautuvat" ja keittiöön valtaa ihana tuoksu, lisää sipuli- ja valkosipulisilppu. Kuullota. Lisää tomaattipyree, mustapippuri, garam masala ja suola. Sekoita hyvin. Lisää (pakaste)pinaatti ja jätä hetkeksi kannen alle hautumaan. Jos käytät tuoretta pinaattia, voit lisätä muutaman ruokalusikallisen vettä, jos keitos tuntuu kovin kuivakkaalta. Kuutioi juusto ja lisää pinaatin joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla hetken. Lisää kerma ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Tarjoile riisin, ohran tai linssidahlin kera. Jogurttinen kastike sopii viilentämään tunnelmaa, jos chili polttelee liikaa.

27.8.2011

Lohimedaljongit ja avokadotahna

Ohje täältä.
4 annosta

600–800 g lohifileetä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl öljyä

Avokadotahna:
2 kypsää avokadoa
1 dl Bulgarianjogurttia
1 tl raastettua piparjuurta
1 rkl sitruunamehua
0,5–1 tl Sambal Oelek -chilikastiketta
ripaus suolaa
koristeeksi tilliä ja katkarapuja

Valmista avokadotahna. Kuori ja halkaise avokadot ja poista kivi. Soseuta avokadot haarukalla painellen tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon muut aineet. Leikkaa fileeseen 3 cm:n päähän reunasta viilto nahkaan saakka. Leikkaa 3 cm:n päähän uusi viilto, joka irrottaa palan fileestä. Leikkaa samaan tapaan lisää paloja. Taita palat
auki niin, että nahka jää sisäpuolelle. Paista medaljongit kypsiksi miedohkolla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele tillillä ja halutessasi katkaravuilla. Tarjoa avokadotahnan kanssa.

16.8.2011

Siskonmakkara-jauhelihapihvit ja rucola-perunasalaatti

Pihvien ohje täältä, salaatti Voisilmäpeliä -blogista.

Siskonmakkara-jauhelihapihvit

400 g paistijauhelihaa
50 g maksamakkaraa (tätä en itse laittanut, vaan lisäsin siskonmakkaran määrää)
100 g siskonmakkaroita
50 g juustoraastetta
4 rkl hienonnettua persiljaa
2 munaa
öljyä paistamiseen
mustapippuria ja suolaa

Ota kulho ja pistä jauheliha, juustoraaste ,maksamakkara, persilja silppu, munat ja pursoita siskonmakkarat myös. Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin.

Muotoile seoksesta märin käsin n 8 tasaista pihviä.

Paista pihvit öljyssä kummaltakin puolelta noin 5 min. (siis kun neste nousee pintaan niin käännät ja sitten kun taas alkaa hikoilla niin on valmis).

Rucola-perunasalaatti

1 kg uusia perunoita
1 ruukku rucolaa
1 dl extra virgin-oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

10 aurinkokuivattua tomaattia
50g parmesanjuustoa
kourallinen pinjansiemeniä (voi korvata muillakin siemenillä)

Keitä perunat pehmeiksi, mutta varo keittämästä liikaa, jotta saat potut pysymään hyvin kasassa salaatissa. Jäähdytä.

Silppua salaattikulhon pohjalle rucola (sakset on tässä varsin hyvä apuväline) ja lisää oliiviöljy sekä mustapippuri ja suola. Sekoita keskenään.

Pilko perunat sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja leikkaa aurinkokuivatut tomaatit suunnilleen neljään osaan. Leikkaa parmesan-palasta ohuita lastuja joko ihan veitsellä tai raastimen lastuterällä. Lisää perunat, tomaatit ja parmesanlastut salaattikulhoon ja sekoita rucola-oliiviöljykastikkeen kanssa. Lisää pinjansiemenet ja nauti!

15.8.2011

Lohipihvit ja couscous-kasvislisäke

Lohipiffit olivat erinomaisia, mutta joku taisi mennä pieleen tuon couscousin kanssa. Tai sitten se ei vaan ollut omaan makuuni. Piffien ohje Pastanjauhajilta ja lisäke Valiolta.

500g lohifilettä
1 muna
3 paahdettua paahtoleipää raastettuna
suolaa
pippuria
kourallinen tai pari ruohosipulia, persiljaa, (tilliä)

Paahda leivät ja murusta tehosekoittimisessa (tai vastaavassa). Lisää yrtit, suola ja pippuri ja sekoita lisää. Riko kulhoon muna ja sekoita. Lisää lopuksi kuutioitu lohi ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta pihvit (itsellä 5kpl), kuumenna pannussa öljy ja paista siinä pihvejä pari-kolme minuuttia per puoli.

Couscous-kasvislisäke

2,5dl täysjyväcouscousia
3,5dl vettä
1tl suolaa
1rkl Valio Oivariini® juoksevaa
1 iso (200 g) sipuli
1 iso (200 g) paprika
1,5dl Valio appelsiinitäysmehua
1/2prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia
mustapippuria myllystä
1prk (180 g) Valio Viola® Välimeren salaattijuustokuutioita laktoositon
1/2dl tuoretta korianteria tai persiljaa hienonnettuna

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää suola ja couscous-suurimot. Sekoita. Nosta levyltä. Anna hautua kannen alla 5 - 7 min. Kuullota rasvassa paistokasarissa hienonnettu sipuli ja pieniksi kuutioiksi leikattu paprika. Kun couscous on kypsää, sekoita se haarukalla irtonaiseksi. Kaada se pannulle sipuli-paprikaseoksen joukkoon.
Lisää kuumaan couscous-kasvisseokseen appelsiinitäysmehu ja jogurtti. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta pippurilla. Lisää valutetut salaattijuustokuutiot. Ripota pinnalle hienonnettua tuoretta korianteria tai persiljaa. Tarjoa heti.


6.8.2011

Paahdettua kuhaa ja sitruuna-sipulikastiketta

Ohje täältä. Lisukkeena mangoa ja pinaattia, jonka ohje on täällä.

600 g kuhaa fileenä
suolaa

Sitruuna-sipulikastike:
2 rkl voita
1 punasipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
3 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa
suolaa
vastajauhettua valkopippuria
3 dl kuohukermaa

Valmista kastike. Kuullota sipuli voissa. Lisää valkoviini, sitruunamehu, hunaja ja suola. Keitä miedolla lämmöllä kunnes neste on haihtunut puoleen.

Lisää kerma ja keitä kunnes kastike sakenee hieman. Tarkista maku. Laita kuivalle kuumalle paistinpannulle ripaus suolaa. Laita kalat pannulle ja ripottele pinnalle suolaa. Anna kalan ruskistua ensin kunnolla ennen kuin käännät sen. Jos kala ei ole täysin ruskistunut se jää pannuun kiinni. Paahda kala kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Ohut kala kypsyy nopeasti, noin 2 minuutissa per puoli. Paksumpia kalanpaloja voit jälkikypsentää tarvittaessa 200 asteisessa uunissa 3-5 minuuttia.

Mangopinaatti-lisuke

1 mango
250 g tuoretta pinaattia
suolaa ja pippuria
Voita paistamiseen

Kuutioi mango tai sulata pakastekuutioita hiukan ja paista kuutioita voissa, kunnes alkavat saada hiukan väriä. Lisää pinaatti ja anna sen pehmentyä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

31.7.2011

Kuningatar-semifreddo

Ohje Valiolta.

1prk (330g) Valio vanhan ajan vaniljakastiketta
2prk (à 200g ) Valio maustettua rahkaa kuningatar

Koristeluun

Valio Vanilla kinuskikastiketta
paahdettuja mantelilastuja

Valmistusohje

Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi kannumaisessa astiassa, näin vaahto syntyy nopeammin. Lisää maustettu rahka. Peitä vuoka ja anna pakastua max. n. 4 tuntia. Kumoa semifreddo ja poista kelmu. Lisää kinuskikastike ja paahdetut mantelilastut.

16.7.2011

Broilerivartaat

Ohjeen alkuperästä ei tietoa.

4 broilerin rintafileetä
3 rkl öljyä
3 rkl sitruunamehua
2 rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl soijaa
1 rkl fariinisokeria tai siirappia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa broilerifileet pieniksi kuutioiksi. Kaada mausteliemi broileripalojen päälle. Anna maustua 2 tuntia. Pujota broileripalat bambuvartaisiin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

2.7.2011

Muruinen raparperipiiras

Ei ehkä kovin kevyt, mutta niiiiin hyvää! Ohje täältä.

Ohjeella tulee uunipellillinen piirasta.



Pohja:
300 g voita
2 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
4 rkl vettä

Täyte:
4 dl raparperin paloja
2 dl sokeria

Päälle:
200 g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
4 tl vanilliinisokeria

Nypi pohjan kuivat ainekset + pehmennyt voi keskenään. Lisää munat ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita raparperit ja sokeri keskenään ja levitä tasaisesti pohjan päälle.

Sekoita keskenään päällisen pehmennyt voi, sokeri, kauhot ja vanilliinisokeri. Ripottele täytteen päälle.

Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 50 minuuttia.

25.6.2011

Amerikkalainen kirsikkapiiras

Erittäin helppo ja nopea piirakka. Eniten aikaa kului siementen poistamiseen kirsikoista. Ensi kerralla täytyy kokeilla hommaan oliivinkiven poistajaa. MaiskMaisk! Ohje Voisilmäpeliä -blogista.

Pohja:
6 dl vehnäjauhoa
1 rkl sokeria
3/4 tl suolaa
200 g voita
n. 5 rkl kylmää vettä (tai enemmän)

Täyte:
2 dl sokeria (tai enemmän, jos kirsikat ovat kovin happamia)
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 rkl maissitärkkelystä
1 litra kirsikoita (kivet poistettu)
3 tl sitruunamehua (vähemmän, jos kirsikat ovat happamia)
tilkka maitoa voiteluun

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi niihin voikuutiot. Kun taikina on muruisaa, lisää vettä n. 5 rkl (tai enemmän) jotta pystyt muotoilemaan taikinan palloksi. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Valmista täyte: sekoita sokerit, suola ja maissitärkkelys keskenään. Lisää joukkoon kirsikat ja sitruunamehu.

Jaa taikinapallo kahteen osaan. Kauli jauhotulla pinnalla siitä kaksi pyöreää levyä. Painele toinen levy halkaisijaltaan n. 22-24 cm. piirakkavuokaan ja leikkaa toinen levy suikaleiksi.

Kaada kirsikkatäyte pohjan päälle piirakkavuokaan ja asettele taikinasuikaleet ristikoksi päälle. Voitele tilkalla maitoa.

Paista ensin 15 min. 220-asteisessa uunissa keskitasolla. Vähennä tämän jälkeen lämpö 175 asteeseen ja paista, kunnes täyte kuplii ja kuori on muuttunut kauniin ruskeaksi. Minulla tähän meni n. 40 minuuttia, mutta se riippuu melko paljon uunista. Täyte jää helposti löysäksi joten liian hätäinen ei kannata olla – jos kuori näyttää paistuvan liian nopeasti, laita päälle folioarkki.
Täyte saa vihjailevasti kuplia kuoren päälle.

Jäähdytä piiras ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera.

21.5.2011

Kaali alla Carbonara

Ohje Karppaus.infosta. Täytyy myöntää, yllätyin miten hyvää tästä tuli.

Neljä annosta:
n. 500g kaalia
tilkka vettä
3rkl voita
suolaa
1 pkt (pieni) pekonia
100g ylikypsää possun savukylkeä
1-2 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
3 kananmunankeltuaista
mustapippuria, basilikaa
runsaasti parmesanlastuja

1. Suikaloi kaali siten, että se muistuttaa tagliatellepastaa (pitkiä noin puolen sentin suikaleita). Hauduta kaali kattilassa voi-vesiseoksessa melkein kypsäksi (al dente).
2. Paista suikaloitu pekoni ja savukylki pannussa melko rapeaksi. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota. Anna paistua hetken.
3. Sekoita kulhossa kerma ja keltuaiset, mausta.
4. Lisää savukylki-pekoni ja kerma kaalin sekaan, sekoita hyvin. Kuumenna sekoitellen miedolla lämmöllä, kunnes keltuaiset hiukan kypsyvät, mutta eivät kokkaroidu.
5. Tarjoile parmesanlastujen kanssa.

Salaatti avocadosta ja paahdetuista porkkanoista

Ohje (taas) Hannalta. Hyvää!

500 g pienehköjä (luomu)porkkanoita
2 tl kokonaisia juustokuminansiemeniä
1-3 kuivattua pientä chiliä
merisuolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 tl kuivattua timjamia
oliiviöljyä
puna- tai valkoviinietikkaa
1 appelsiini halkaistuna
1 sitruuna halkaistuna
3 kypsää avocadoa
2 kourallista hyviä salaatteja
1,5 dl creme fraichea
4 rkl paahdettuja siemeniä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuori porkkanat ja halkaise pituussuunnassa isommat yksilöt. Keitä suolavedessä viidestä kymmeneen minuuttia, kunnes ovat melkein kypsiä.

Porkkanoiden kiehuessa valmista mausteseos: murskaa huhmareessa juustokuminan siemenet, chilit, pippurit ja suola. Lisää valkosipuli ja timjami ja nuiji tahnaksi. Lisää oliiviöljyä kunnon loraus ja tilkkanen puna- tai valkoviinietikkaa.

Asettele lähes kypsät porkkanat uunivuokaan tai pellille vieriviereen ja kaada mausteseos niiden päälle. Asettele sitruunan ja appelsiinin puolikkaat pellille porkkanoiden viereen leikkauspuoli alaspäin. Paahda uunissa noin kymmenen minuuttia. Ota jäähtymään.

Puolita avocadot, poista kivet ja irroita hedelmäliha. Leikkaa siivuiksi ja siirrä sivuun odottamaan. Purista sitruunan ja appelsiinin mehut avocadoille estämään tummumista. Kun porkkanat ovat jäähtyneet, sekoita nekin avocadojen sekaan. Lisää
vielä loraukset oliiviöljyä ja etikkaa sekä mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele varovasti.

Revi mieluisia salaatteja annoskulhon pohjalle reilu kasa, kippaa päälle avocado-porkkanaihanuus, ripottele sinne tänne creme fraichea ja paahdettuja siemeniä. Tarjoile heti ja nuole salaattikulho aterian päätteeksi.

Nasi goreng

Nasi goreng eli indonesialainen riisipannu. Ookoo, vaikkei ihan "aidolta" maistukkaan. Ohje täältä.

300 g broilerinsuikaleita
0,5 purjoa
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1,5 dl jasminiriisiä
3 rkl tomaattisosetta
4 dl vettä
3 rkl makeaa soijakastiketta
1 punainen paprika
1 pussi (200 g) pakasteherneitä
(180 g katkarapuja)
suolaa

Tarjoiluun:

2 kananmunaa

Ruskista broilerinsuikaleet reilussa teflonkasarissa. Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja leikkaa porkkana ja sipulit pieniksi paloiksi. Murskaa valkosipulinkynsi. Lisää kasvikset broilerin joukkoon ja anna paistua hetki. Lisää riisit,
tomaattisose ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää joukkoon soija, paloiteltu paprika, herneet ja katkaravut. Kuumenna ja mausta suolalla. Paista munat pannulla ja suikaloi ne. Tarjoile riisipannu munaviipaleiden kanssa.

Limeaioli

Herkullinen limemajo uunilohelle. Ohje Sitruunaruoho -blogista.

1 tl dijonsinappia
2 tl valkoviinietikkaa
2 keltuaista
2 dl öljyä
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 limetin kuori raastettuna
1 limetin mehu

Mittaa sinappi, etikka ja keltuaiset kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella. Lisää öljy hiljalleen, pieninä tippoina, vatkaa koko ajan. Mausta kuohkea majoneesi valkosipulilla ja limetillä.

Salaatti avokadosta, verigreipistä (ja vuohenjuustosta)

Ohje Hannalta, eli täältä. Vuohenjuuston korvasin fetalla, hyvää niinkin.

Salaatti avokadosta, verigreipistä (ja vuohenjuustosta)



1:lle
1/4 verigreippiä
40-50 g vuohenjuustoa
kourallinen rapeaa salaattia
½ avokadoa
tomaattia ja/tai kurkkua
2 rkl paahdettuja cashewpähkinöitä

Pilko avokado ja tomaatti/kurkku, kuori ja paloittele verigreippi. Kasaa lautaselle kasa haluamaasi salaattia ja asettele kasvikset päälle. Murustele vuohenjuusto salaatin pinnalle ja ripottele koko komeuden päälle paahdettuja cashewpähkinöitä (esim. saksanpähkinät käyvät myös). Viimeistele sitruunavinaigretellä. Nauti heti.

Sitruunavinaigrette
½ (luomu)sitruunan mehu
½ dl oliiviöljyä (extra virgin)
n. 1 rkl dijon-sinappia
mustapippuria
merisuolaa
(ruoko)sokeria

Sekoita kastikkeen ainekset huolellisesti keskenään, maistele ja maustele makusi mukaiseksi. Helposti tällaisten kastikkeiden sekoitus käy esimerkiksi pienessä kannellisessa lasipurkissa: kasaa ainekset purkkiin, kansi kiinni ja ravistele sekaisin.

26.4.2011

Omenahyve

Ohje Pastanjauhajilta.

8 kotimaista tai kuutisen isompaa ulkomaista omenaa
1 rkl sitruunamehua
100 g margariinia
2,5 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua neilikkaa
(vaniljajäätelöä)

Kuori omenat, halkaise ne ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Voitele uunivuoka ja kaada lohkot vuokaan. Lorota päälle sitruunamehu. Sulata margariini kattilassa ja heitä joukkoon kaurahiutaleet. Sekoita joukkoon fariinisokeri, kaneli, inkivääri ja neilikka ja levitä seos omenoiden päälle.
Paista omenahyvettä noin 25–30 minuuttia (200 asteessa). Tarjoa lämmintä hyvettä vaniljajäätelön kanssa. Vaniljakastikekin käy ja miksei myös kermavaahto

25.4.2011

Pähkinäinen satay-kastike

Ohje täältä.

8 annosta
2 1/2 dl suolapähkinöitä
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl tuoretta chiliä
1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
2 rkl ruokaöljyä
1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
400 g kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
1 kpl limettiä (mehu)

Rouhi pähkinät. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili.

Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.

Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limetin mehu ja tarkista maku. Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa.

Karitsan paahtopaistia ja juureskuutioita

Ohje MTV3:n Foodoo ohjelman arkistoista.

Karitsa:

4 kpl karitsan paahtopaistia
2 rkl dijon sinappia
1 dl hienonnettua tuoretta rakuunaa / 1 tl kuivattua rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Mausta karitsa suolalla ja pippurilla ja paista väri pintaan paistinpannulla.

Sekoita sinapin joukkoon rakuuna ja hiero sinappiseos pintaan tasaisesti. Kiinnitä paistomittari lihan keskiosaan ja kypsennä uunissa 180c kunnes sisälämpö on 56-58 astetta. Nosta kypsyneet paistit toiseen astiaan ja peitä hellästi ne folioon. Anna vetäytyä 8 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi. Nosta karitsa ja juurekset lautaselle ja tarjoile esim. punaviinikastikkeen kanssa.

Juurekset:

100 g porkkanaa
100 g palsternakkaa
100 g lanttua
100 g pikkusipuleita
1 tl suolaa
25 g voisulaa / 3 rkl öljyä
2 rkl hunajaa tai siirappia
5 oksaa tuoretta rosmariinia

Kuori ja kuutioi pieniksi paloiksi kaikki juurekset ja mausta ne hyvin. Kaada joukkoon voisula, siirappi sekä tuoreet rosmariinin oksat ja sekoita hyvin. Kaada pienet kuutiot uunivuokaan ja paahda uunissa kypsiksi 220 asteessa 30 minuutin ajan, välillä sekoittaen.