Kanaa ja kikherneitä

Ohje täältä. Mukavan polttavaa ja maukasta ruokaa koleaan päivään. Mausteita lisäsin oman maun mukaan: ruokokidesiirappia, soijaa, chilisuklaa-mausteseosta. Sekaan heitin myös fetan jämät ja muutaman keltaisen kirsikkatomaatin.

3 rkl öljyä
380g. jyväbroilerin fileepihvi (käytin 300g hunajamarioituja suikaleita)
1 sipuli, pilkottuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 chili silputtuna tai 1-2 tl chilitahnaa (käytin panang-currytahnaa)
2 tl jeeraa
2 tl garam masalaa (jätin pois)
1 tl kurkumaa (jätin pois)
1 purkki tomaattimurskaa (käytin chilimaustettua)
1,5 dl vettä
1 rkl tuoretta minttua tai jos on pakko niin kuivaa sitten (jätin pois)
1 tölkki kikherneitä
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna (käytin jauhettua)

Paloittele kukin kananpala n. 3 osaan. Kuumenna öljy wokissa tai korkealaitaisessa paistinpannussa ja ruskista öljyssä kananpalat. Siirrä syrjään. Laita nyt pannulle sipulit, chili ja muut mausteet, ja paista miedolla lämmöllä pari minuuttia. Tässä vaiheessa intiatuoksu valtaa keittiösi. Sekoita mukaan tomaatit, vesi, minttu ja herneet. Sitten kananpalat. Tarkista suola ja anna hautua kannen alla parikymmentä minuuttia. Tsekkaa mausteet. ripottele päälle korianteri ja aseta tarjolle.

Broileriruukku

Ohje täältä.

Kansitaikina
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
125 g voita
2 dl vehnäjauhoja (meni ainakin desi enemmän)

Kastike
300 g broilerinsuikaleita (yrttimarinoituja)
1 rkl voita
1/2 tl currya
1/2 tl paprikajauhetta
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 dl ruokakermaa (pippurin makuista ruokakaermaa)
1 paprika kuutioituna
1 prk (227/136 g) ananaskuutioita (jätin pois)
1/2 rkl rakuunaa
1 tl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja

Sekoita kansitaikinaa varten keskenään pehmeä voi, maitorahka ja jauhot. Laita taikina hetkeksi kylmään. Paista broilerisuikaleet ja mausta currylla ja paprikajauheella. Lisää joukkoon sipulit ja anna hetki paahtua. Lisää sitten ruokakerma ja hauduta hetki. Lisää lopuksi paprika- ja ananaskuutiot, rakuuna, suola ja vehnäjauhot pieneen vesimäärään liuotettuina. Anna kastikkeen kiehua kypsäksi ja jaa se uuninkestäviin annosvuokiin.

Kauli kansitaikina ohueksi ja leikkaa neliöiksi. Nosta taikinapalat kansiksi vuokien päälle. Kypsennä 175 asteessa, kunnes taikina on saanut kauniin värin. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Avokadopasta

Pitihän minunkin tätä koko kansan hehkuttamaa pastaa kokeilla. Ihan hyväähän se olikin, ei kuitenkaan mielestäni mitenkään tajunnanräjäyttävää. Tosin odotukset oli kaikesta kouhotuksesta johtuen erittäin korkealla. Ehkä kokeilen uudestaan kun kohu laantuu ja pecorinoa saa taas kaupasta. Ohjeen nappasin hesarista.

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si
1/2 chi­liä (pois­ta sie­me­net)
1 li­met­ti
2 kyp­sää avo­ka­doa
suo­laa
mus­ta­pip­pu­ria
1/2 dl olii­vi­öl­jyä
kou­ral­li­nen ba­si­li­kaa
kou­ral­li­nen leh­ti­per­sil­jaa
30 g (1 dl) raas­tet­tua pe­co­ri­noa (korvasin 2dl parmesaanilla)
30 g (1 dl) raas­tet­tua par­me­saa­nia
400–500 g spa­get­tia (käytin sitruunanmakuista tuorepastaa)

Voit teh­dä kas­tik­keen suo­raan tar­joi­lu­kul­hoon, jos­sa kan­nat pas­tan pöy­tään. Pil­ko val­ko­si­pu­li ja chi­li, lai­ta ne kul­hoon. Pu­ris­ta li­me­tin me­hu mu­kaan. Hal­kai­se avo­ka­dot ja pois­ta niis­tä ki­vet. Kuu­tioi avo­ka­do kuo­res­saan ja kai­ver­ra si­sus ruo­ka­lu­si­kan avul­la kul­hoon. Hie­non­na yr­tit ja raas­ta juus­tot. Li­sää suo­la, pip­pu­ri, olii­viöl­jy, hie­non­ne­tut yr­tit, se­kä pe­co­ri­no- ja par­me­saa­ni­raas­te.

Pis­tä hom­ma se­kai­sin lu­si­kan avul­la, mais­ta. Kas­tik­kees­sa tu­lee ol­la tar­peek­si suo­laa, muu­ten lop­pu­tu­los on mau­ton. Kei­tä spa­get­ti al den­te -kyp­syy­teen hy­vin suo­la­tus­sa ve­des­sä, ota tal­teen va­jaa de­si kei­tin­vet­tä. Va­lu­ta pas­ta lä­vi­kös­sä. Lo­rau­ta osa kei­tin­ve­des­tä kas­tik­keen se­kaan, ja pyö­rit­te­le spa­get­ti kas­tik­keen kimp­puun.

Ps. Joulupukki, jos luet tätä, niin Safkaa -keittokirjaa minulla ei vielä ole...

Lohta tomaatti-kookoskastikkeessa

Sopiva pala lohta kahdelle
1dl tomaattimurskaa
1dl kookosmaitoa
Kalamaustetta, (sitruuna)suolaa, sitruuna- ja mustapippuria, kuivattua basilikaa

Mausta lohi kalamausteella ja suolalla. Sekoita tomaattimurska ja kookosmaito keskenään, mausta mustapippurilla ja basilikalla. Lohi uunivuokaan, kastike päälle ja sekaan vielä hiven sitruunapippuria. Kypsennä 200 asteessa kunnes lohi on kypsä.

Parsakaali-cashewsalaatti

Alkuperäinen ohje Pastanjauhajilta. Reilu satsi, joten puolitin määrät.

1 kg parsakaalia
4 pientä salottisipulia (meillä uutta sipulia)
2 dl (paahdettuja) cashew-pähkinöitä
2 pkt (à 150 g) pekonia

Kastike
2,5 dl majoneesia
0,5 dl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa (enemmänkin, jos tykkää hapokkaasta)
1 tl mustapippuria myllystä

Irrota parsakaalin nuput. Kuori ja hienonna sipuli. Halutessasi paahda pähkinöitä kuivassa, kuumassa pannussa muutama minuutti tai kunnes ne saavat kauniin värin. Liikuttele pähkinöitä pannussa, etteivät ne pala. Tee kastike yhdistämällä kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Laita parsakaalinnuput ja sipulit kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Anna salaatin marinoitua noin 2 tuntia. Kuutioi ja paista pekoni rapeaksi (ja valuta enimmät rasvat talouspaperin päällä). Lisää pekoni ja pähkinät salaattiin juuri ennen tarjoamista.

Naan-leipä

En tiedä mikä meni vikaan. Hyvää leipää toki tuli, mutta oliko se sitten naan-leipää.. Ohje Pastanjauhajilta.

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl öljyä
½ dl maustamatonta jugurttia
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja
voiteluun sulatettua voita
pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. Lisää veteen suola, sokeri, öljy, jugurtti ja
kevyesti vatkattu muna. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen. Anna
taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran. Muotoile kohonneesta taikinasta jauhoisella alustalla tasakokoinen pötkö, jonka jaat 8:aan osaan. Pyöritä osat palloiksi, kaulitse soikeita litteitä leipiä. Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla ja
ripottele pinnalle unikon- tai seesaminsiemeniä. Paista leivät 275 asteisessa uunissa (keskitasolla) 5-8 minuuttia.

Kotijuusto-curry

Käytin ohjeen pohjana Ihanat tomaatit -blogista löytynyttä ohjetta. Laitan tähän nyt omat määräni ja muutokseni.

1 iso sipuli 

2 pientä valkosipulinkynttä

1 tuore chili

2 rkl panang currytahnaa

200 g tomaattimurskaa 

200 ml kookosmaitoa 

125 g pakastepinaattia 

250 g kotijuustoa

Cashew-pähkinöitä

Suolaa, mustapippuria, jauhettua korianteria ja inkivääriä, chilijauhetta, kuivattua basilikaa, fariinisokeria...

Silppua chili, sipuli ja valkosipuli. Kuullota pannulla currytahnan kanssa. Lisää pannulle tomaattimurska, kookosmaito ja pakastepinaatti. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta. Lisää lopuksi paloiteltu kotijuusto ja cashew-pähkinät ja anna lämmetä. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Feta-uunimakkara

1pkt sinistä lenkkiä
Maustamatonta jugurttia
Fetaa
Kirsikkatomaatteja
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli

Suolaa, pippuria, paprikajauhetta, oreganoa, chilijauhetta

Sekoita hienonnettu feta jugurttiin, mausta mielesi mukaan. Tee makkaroihin viillot ja laita täytettä makkaroiden sisään. Lämmitaä makkarat uunissa. Kuullota sillä aikaa sipulit öljyssä pannulla, lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta. Lisää tomaatti-sipuliseos makkaroiden päälle kun ne ovat valmiita.

Avokado-yrttimajoneesilla täytetty klubileipä

Pientä iltapalaa. Avokadomajosta tuli todella hyvää! Yli jäänyt majo maistui mukavasti ruissipsien päällä. Tätä tulee varmasti tehtyä toisenkin kerran. Ohje Kodin Kuvalehdestä.

4 pekonisiivua (käytin 1 paketin - olisi voinut olla enemmänkin...)
8 jättikatkaravunpyrstöä tai 1 broilerinfilee (jätin pois)
4 palaa tuoretta patonkia (1 valkosipulijuustopatonki halkaistuna)
rapeita salaatinlehtiä tai rucolaa

Avokado-majoneesiseos
1 kypsä avokado
½ pienestä keltasipulista (käytin 2 salottisipulia)
4 rkl majoneesia
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl silputtua tuoretta minttua (jätin pois)
1 rkl silputtua tuoretta basilikaa (käytin kuivattua)
maun mukaan suolaa ja rouhittua mustapippuria

1. Valmista avokado-majoneesiseos. Yhdistä kulhossa pieneksi kuutioitu avokadon hedelmäliha, kuorittu, silputtu sipuli ja loput seoksen aineksista. Peitä ja nosta viileään.

2. Paista pannulla pekonit rapeiksi. Nosta sivuun ja pidä lämpimänä.

3. Paista valintasi mukaan molemmin puolin jättikatkaravun pyrstöt tai siivuiksi leikattu broilerinfilee kypsäksi. Ravut kypsyvät hetkessä.

4. Paahda leipien sisäpinnat rapeiksi. Kokoa lautaselle leipien päälle ensin majoneesiseosta, salaatin tai rucolan lehtiä, pekonisiivut ja paistetut jättikatkaravut tai broilerinsiivut.

5. Mausta makusi mukaan suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa heti kesäisenä lounaana tai välipalana.

Salamikastike

450g salamia
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
100g tuorejuustoa (käytin Arlan Toscanaa)
3,3dl kuohukermaa
1 punainen chili
Muutama kirsikkatomaatti
Pippuria, paprikajauhetta, kuivattua basilikaa, cayennea...
Tuorepastaa (itsellä sitruuna fettuccine)
Parmesaania

Kuullota sipulit, lisää salami ja chili. Pyörittele tovi ja sekoita tuorejuusto mukaan. Lisää kerma, tomaatit ja mausta. Anna porista hetki miedolla lämmöllä. Keitä pasta ja lisää valutettuna kastikkeen joukkoon.

Lohtunakit

Ohje Varo vaan -blogista.

- noin puoli kiloa nakkeja
- pieni purkki tomaattipyreetä tai reilu roiskaisu isommasta tuubista
- Heinzin ketsuppia
- sinappia
- puolisen litraa kasvislientä
- vähintään 200 g tuorejuustoa; pippuri, ruohosipuli tms.
- noin 3 suolakurkkua
- kourallinen pippuria (viher & rosee)
- mahdollisesti läväys Maizenaa sörsselin tukevoittamiseen

Pilko kaikki pilkottava ensin (nakit sopiviksi siivareiksi ja kurkut näpälöiksi kuutioiksi). Laita vesi kiehumaan kattilaan ja lisää kiehuvaan veteen liemikuutio. Ruskista nakit haluamassasi ravintorasvassa korkeareunaisessa pannussa. Holauta perään kasvisliemi. Lisää pyree, hulppeat roiskaisut ketsuppia ja sinappia. Hämmentele. Kopistele sekaan tuorejuusto ja pippurit. Pippureissa ei kannata säästellä, pehmeät mallit viher ja rosee voi syödä sörsselin mukana ja ne ovat suhteellisen mietoja. Pöristele kasaria noin vartti. Heitä sekaan suolakurkkuset. Tarkkaile tilannetta. Jos näyttää litkulta, suurusta Maizenalla. Kun kaikki kelluu kiiltävän tanakassa symbioosissa voit ryhtyä syömään. Seuralaiseksi sopii niin peruna, kasvis kuin pastakin, riisilläkin on kokeiltu. Pääasia, että nakkikastiketta on tarpeeksi.

Kaikkien kehuma omenapiirakka

Tämä oli juuri niin hyvää kuin oli luvattukin. Ohje täältä.

200 g margariinia
1,5 dl sokeria
3 dl jauhoja
1 muna
0,75 dl maitoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
3-4 omenaa
kanelia ja sokeria

Sulata rasva tai käytä pullomargariinia. Sekoita kulhossa sokerin kanssa. Lisää jauhot (ei vielä leivinjauhetta). Jauhoja kannattaa lisätä hiljalleen, sillä taikinasta ei tulisi tulla kovin kuivaa tässä vaiheessa. Ota sivuun kahvikupillinen taikinaa; se ripotellaan valmiin piirakan päälle. Lisää nyt taikinakulhoon muna, maito, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Sekoita puulusikalla kovaa tasaiseksi.
Taikina on valuvaa tässä vaiheessa, eli ei esim. pysy vuoan reunoilla, muttei myöskään ole litkua.
Kaada taikina voideltuun tavalliseen piirakkavuokaan ja ripottele päälle omenapalat. Jos omena on hapanta, pinnalle kannattaa laittaa vähän runsaammin sokeria.

Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria sekä sivuun alussa jätetty taikina. Paista 200 asteessa n. 30 min.
Parasta tarjoiltuna lyhyen vetäytymisen jälkeen kylmän vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.