30.5.2010

Espanjalaiset lihapullat kastikkeella

Ohje Maku.fi:stä.



1 kpl sipulia
3 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl porkkanaa
2 dl vettä
30 g moniviljapaahtoleipäviipaletta
1/4 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
400 g naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)

Kastike
400 g tomaattimurskaa
1 rkl chilijauhetta
1/2 dl tuoretta oreganoa (silputtuna)
1/4 tl kanelia
1 rkl sokeria
1 rkl rypsiöljyä
1/2 dl vettä

Leikkaa sipulit silpuksi ja raasta porkkana. Lisää ne veteen yhdessä paahtoleivän kanssa. Mausta seos ja sekoita joukkoon jauheliha. Anna taikinan levätä hetken ja pyörittele siitä lihapullia. Nostele pyörykät uunivuokaan. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada se pullien päälle uunivuokaan. Jatka paistamista 150 asteessa noin 20 minuuttia.

Tarjoile lihapullat esimerkiksi pastan kanssa tai mutustele sellaisinaan tuoreen ruisleivän kanssa tapas-tyyliin.

Kedgeree

Olipas herkkua. Nauti kauniina kesäpäivänä kuoharilasillisen kera ;) Ohje Pastanjauhantaa-blogista.

Kedgeree



300 g basmatiriisiä
50 g suolatonta voita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl tulista currytahnaa
1 pieni punasipuli, hienonnettuna
225 g savustettua lohta, paloiteltuna
4 kovaksi keitettyä munaa , kuorittuna ja lohkottuna
4 kevätsipulia pilkottuna
limen mehu
tuoretta korianteria ja sileälehtistä persiljaa (laitoin vain korianteria)

Kaada riisi kattilaan, kaada päälle 7 dl vettä ja ripottele joukkoon reilusti suolaa. Peitä ja anna kiehahtaa. Poista sitten kansi ja anna veden imeytyä riisiin (tämän pitäisi kestää n. 15 minuuttia). Käännä tämän jälkeen virta pois ja peitä kannella.

Sulata 50 g voita suurella paistinpannulla. Sekoita joukkoon currytahna ja paista sekoitellen, kunnes tuoksut tulvahtavat ilmoille. Lisää sitten sipuli ja paista niin pitkään, että sipuli alkaa pehmetä ja ehkä hieman ruskistuakin.

Kippaa sitten sekaan keitetyt riisit ja sekoita nopeasti: niin, että pannun pohjalla oleva soosi imeytyy riisiin mahdollisimman tasaisesti. Sekoita varovasti joukkoon lohi, munat, kevätsipulit ja limestä puristettu mehu.

29.5.2010

Tillilohi ja feta-perunasalaatti

Nämä(kin) ohjeet ovat Pastanjauhajilta.

Tillipestolohi (4 annosta)



1 puntti tilliä
1 rkl pinjansiemeniä
2 rkl raastettua parmesanjuustoa
2 valkosipulin kynttä
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
600 g lohifileetä

Hienonna tilli, oliiviöljy, pinjansiemenet ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää lopuksi parmesanraaste. Leikkaa lohifilee neljään osaan, niin että se jää nahasta kiinni. Mausta halutessasi lohipalat kevyesti suolalla ja pippurilla. Sivele ne vielä tasaisesti tillipestolla ja paista 200 °C uunissa noin 15-20 minuuttia.

Feta-perunasalaattia (4 annosta)



600 g kiinteämaltoisia perunoita
1 sipuli
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
200 g fetajuustoa kuutioituna
hienonnettua lehtipersiljaa
hienonnettua minttua
suolaa ja mustapippuria
kastike:
1 dl oliiviöljyä
1-2 limen kuori raastettuna
2 rkl valkoviinietikkaa
2 tl sokeria
0,5 dl maustamatonta jogurttia
1 tl dijon-sinappia
suolaa ja pippuria

Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä. Älä keitä niitä liian kypsiksi etteivät ne hajoa salaatissa. Valuta perunat hyvin ja jäähdytä hieman. Kuori jäähtyneet mutta vielä lämpimät perunat ja leikkaa ne reiluiksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja yrtit ja yhdistä kaikki salaatin aineet varovasti nostellen, jottei salaatista tule liian muhjuista.

Valmista kastike. Mittaa kulhoon oliiviöljy, limen kuoriraaste sekä valkoviinietikka ja sokeri. Vatkaa kastiketta kunnes se muuttuu sakeammaksi ja paksummaksi. Lisää jogurtti, sinappi sekä suolaa ja pippuria. Sekoita ja kaada kastike salaatin joukkoon. Sekoita nostellen. Salaatti paranee kun maut saavat tasaantua hetken aikaa.

3.5.2010

Kaprista ja pestoa pastassa



Täytettyjä tortellineja keitettynä
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Muutama iso kapris puolitettuina
1 kevätsipuli silputtuna
2rkl punaista pestoa
2dl kermaa
Kourallinen rucolaa hienonnettuna
Mustapippuria

Kuullota sipuli öljyssä, lisää tomaatit, kaprikset, pesto ja lopuksi kerma ja rucola. Sekoita tortellinit joukkoon ja mausta mustapippurilla.