Jouluinen juustokakku

Ihan hyvä juustokakku. Raskaan ruoan jälkeen tuntui aavistuksen liian makealta, mutta kehuja sai.

Ohje Bella Baie -blogista.

Pohja
200 g piparkakkuja
75 g voita

Murusta piparit pieneksi muruksi ja sulata voi. Yhdistä aineet ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte
5 liivatetta
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g omena-kanelimarmeladia
4 dl kermaa
1/2 - 1 dl sokeria (maun mukaan)
1 dl vaaleaa glögiä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja omena-kanelimarmeladi. Lisää sokeri kermaan ja vatkaa kuohkeaksi. Kiehauta glögi ja lisää siihen lionneet liivatteet. Sekoita hyvin. Anna glögin hieman jäähtyä ja lisää ohuena nauhana kokoajan sekoittaen tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä lopuksi kerma ja tuorejuustoseos kevyesti nostellen. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

Erilaiset luumutortut

Ohje täältä.

(15 kpl)

1 pkt (5 kpl) voitaikinalevyjä (käytin torttutaikinalevyjä)
1 muna
1 1/2 dl Valion vaniljarahkaa
3 tuoretta luumua
raesokeria

Anna taikinalevyjen sulaa puolisen tuntia huoneenlämmössä. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Leikkaa jokainen levy kolmeen osaan. Paina lusikalla pieni syvennys keskelle levy‰, voitele reunat kananmunalla.

Lusikoi pieni määrä rahkaa levyn keskelle, lisää rahkan päälle kolme viipaletta luumua. Ripottele päälle raesokeria, paista uunissa n. 10 minuutin ajan. Nauti tuoreina.

Pienet suupalat torttutaikinasta

Ohje täältä.

Tein yhdestä torttutaikinalevystä kahdeksan palaa. Voitelein kanamunalla ja paistoin uunissa 8 minuuttia. Pala halkaistaa je levitetään täytettä. Ohjeessa oli tälläaiset täytteet:

1) brie-juustoa ja viikunahilloa
2) savuporotuorejuustoa ja rosmariinia
3) vuohenjuustoa ja hunajaa

Itse laitoin toisiin savuporotuorejuustoa ja kuivattua timjamia ja toisiin viherherukkahilloa ja juustoa. Molemmat toimivat hyvin glögin kaverina.

Karpalo-valkosuklaacookies

Hyviä jouluhenkisiä keksejä, ohje täältä.

Noin 30 kpl:

125 g voita
1 dl sokeria
3/4 dl muscovadosokeria (laitoin fariinisokeria)
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl muromysliä tai kaurahiutaleita
100 g valkoista suklaata
100 g kuivattuja karpaloita (tai puolukoita)
3/4 dl mantelirouhetta

Sekoita sokerit pehmeän voin joukkoon ja lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet ja lisää muutamassa erässä taikinan joukkoon. Rouhi suklaa ja lisää taikinan joukkoon. Lisää myös karpalot sekä mantelirouhe. Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Pyörittele taikinasta palloja. Laita taikinapallot pellille leivinpaperille ja paina hieman litteämmäksi. Paista uunin ylätasossa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Vietnamilainen Pho-keitto

Ohje Pirkalta.

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 porkkana
300 g naudan sisä- tai paahtopaistia (marinoin valkosipulissa, raastetussa inkiväärissä, soijassa, öljyssä ja kanelissa)
1-2 punaista mietoa chiliä
12 dl vettä
2 tl inkivääritahnaa (laitoin tuoretta)
1 kanelitanko (laitoin ripauksen jauhettua)
1 tähtianis (jätin pois)
1 rkl kalakastiketta
1 lihaliemikuutio
2 tl sokeria
1/2 pkt (à 250 g) vehnänuudeleita
4 (100 g) kevätsipulin vartta
1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1/2 dl tuoretta minttua hienonnettuna

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa vinoviipaleiksi. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet vielä pariin osaan. Poista halutessasi chilistä siemenet, jolloin tulisuus vähenee. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.

Ruskista lihat kevyesti öljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Mittaa päälle vesi. Lisää chili ja muut mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla 5 minuuttia.

Murra nuudelilevyt muutamaan osaan ja lisää keittoon. Keitä 4 minuuttia, eli kunnes nuudelit ja kasvikset ovat kypsiä.

Hienonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. Lisää valmiiseen keittoon. Tarjoa pho-keitto heti.

Chilihärkä ja nuudelikeitto

Ohje täältä.

3:lle

keittoon
100g riisinuudeleita
100g lehtikaalta
reilusti korianteria

liemeen
1l kanalientä (fondista - itse laitoin ihan kuutioista, soriiiiiii)
2 rkl soijakastiketta
parin sentin pala inkivääriä kuorittuna ja pilkottuna
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

ulkofilee
200g ulkofileepala
3 tl soijaa
1/2 tl kanelia
1cm pätkä inkivääriä kuorittuna ja pilkottuna
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Sekoita lihan marinadiainekset kulhossa ja pistä fileenpala sekaan marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi. Laita liemiainekset tulelle, kiehauta ja jätä sitten hiljakseen porisemaan kansi päällä.

Valmista noodelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä kun valmiit.  Lämmitä pinnoitettu pannu tosi kuumaksi ja paista fileen pinnat kiinni joka puolelta. Sen jälkeen käännä lämpö miedommalla ja paista molemmin puolin vielä pari minuuttia, ota sitten leikkuulaudalle vetäytymään.

Kiehauta liemi uudestaan. Lisää pienitty ja ruodittu lehtikaali sekä nuudelit. Annostele kulhoon. Leikkaa filee poikkisyin mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja aseta kullekin syöjälle keiton päälle lihasiivut ja viimeistele reilulla määrällä korianteria.

Jouluinen panna cotta

Ihan kiva jälkiruoka, annoskoko oli tosin vähän liian iso aterian päälle. En ole koskaan välittänyt noista glögikiilteistä, nyt tein sen ja kaduin melki heti. Koostumus ei vaan sovi mun suuhun. Mutta muut tykkäs. Ohje täältä.

4 annosta

2 dl maitoa
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa
130 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
1-2 dl murustettua piparia

2 dl punaista glögiä
3 liivatelehteä
pipareita

Laita liivatelehdet kylmään veteen ja kiehuta maito, sokerit ja kaneli kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne kuumaan maitoseokseen. Sulata myös suklaa kuumaan maitoon. Ei haittaa jos pari suklaapalaa menee kokin suuhun, sillä lopputulos ei jää kaipaamaan pientä suklaavajetta.

Jäähdytä seos kunnolla ja vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto jäähtyneeseen panna cotta -seokseen. Murustele piparit, lisää ne seokseen ja annostele jälkiruoka sitten kulhoihin. Minä käytin viinilaseja, mutta mikä tahansa lasi tai jälkiruokakulho sopii panna cotan tarjoiluastiaksi. Jätä panna cotta jääkaappiin jähmettymään vaikkapa ihan yön yli.

Kun jälkiruoka on jähmettynyt jääkaapissa tee sen pinnalle vielä glögikiille. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja kiehauta glögi kattilassa. Sulata liivatelehdet kuumaan glögiin ja anna seoksen jäähtyä. Kun glögiseos on viileää, kippaa se varovasti lusikan kautta panna cotan päälle. Anna glögikiilteen jähmettyä jääkaapissa ja koristele valmis herkku pipareilla. Nauti vaikkapa jallulla terästetyn glögin kanssa niin kuin minä tein. Toimii.

Se paras lasagne

Tajunnanräjäyttävä Jamie Oliverin lasagne. Ohjeita ja muunnoksia löytyi useampikin, pääosin seurasin Hannan Sopan reseptiä ja vähän Anne's foodia. Koska kurpitsa-aika meni jo, käytin sen tilalla paahdettuja paprikoita, joita marinoin vielä muutaman tunnin valkosipuli-öljy-suola-pippuri -seoksessa. Sopi mainiosti tähän lasagneen.

Tässä ohjeessa kastikkeen annetaan muhia levyllä tunti pari, itse kaadoin jauhelihahässäkän uunivuokaan, peitin leivinpaperilla ja haudutin uunissa 200 asteessa tasan 2 tuntia. Kokosin lasagnen sitten toiseen vuokaan.

Ohje on kuudelle, mutta meillä sitä riitti juuri ja juuri neljälle, niin hyvää oli.

4 siivua pekonia hienonnettuna (käytin 140g)
hyppysellinen kanelia
1 sipuli hienonnettuna
2 porkkanaa pieninä kuutioina
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 kourallista tuoreita yrttejä (oreganoa, salviaa, timjamia.. - kuivatut toimi ihan hyvin)
oliiviöljyä
500 g luomujauhelihaa (nauta-sika)
800 g tölkkitomaatteja (käytin 2x400g, ensi kerralla en kaada "lientä" sekaan)
2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
(1 butternut -kurpitsa kuorittuna, siemenettömänä ja ohuehkoksi siivutettuna, 1 rkl murskattuja, korianterinsiemeniä, 1 kuivattu chili murskattuna) Itsellä siis muutama paahdettu paprika. Chiliä ja korianteria lisäsin kuitenkin jauhelihaseoksen sekaan.
suolaa, mustapippuria

n. 400 g lasagnelevyjä

400 g mozzarellaa revittynä
kourallinen vastaraastettua parmesania

valkokastikkeeseen:
500 ml creme fraichea
3 anjovista hienonnettuna (korvasin yhdellä ruokalusikallisella suolaa. Kyllä, yhdellä RUOKAlusikallisella)
kourallinen vastaraastettua parmesania

Paistele suuressa pannussa hitaasti pekonia ja kanelia, kunnes pekoni on ruskistunut. Lisää sipuli, porkkana, valkosipuli, hienonnetut yrtit ja n. 4 rkl oliiviöljyä. Sekoita ja lisää sitten jauheliha. Paista viitisen minuuttia ja lisää tomaatit ja punaviini. Heitä joukkoon laakerinlehdet ja kuumenna kiehuvaksi. Anna muhia kannen alla hiljalleen tunti-pari, tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Tarkista lopuksi maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Oliiviöljyä kurpitsasiivut ja mausta ne suolalla, pippurilla, korianterin siemenillä ja chilillä. Paahda 180 asteisessa uunissa kunnes kypsiä (siivujen paksuudesta riippuen n. 10 minuuttia).

Sekoita keskenään valkokastikkeen aineet, tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kasaa lasagne: voitele lasagnevuoka öljyllä tai voilla. Jamie kehottaa vuoraamaan vuoan tuorelasagnelevyillä, itse käytin kuivia levyjä. Jauhelihakastiketta pohjalle, sen päälle kurpitsasiivut, hieman valkokastiketta ja lasagnelevyjä. Toista kerrokset niin kauan kuin aineksia riittää. Päällimmäiseksi jää valkokastike ja sen päälle riivityt mozzarellapalaset ja parmesania.

Paista n. 45 minuuttia ja anna vetäytyä ennen syömistä n. 15 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi rucola-yrttisalaatin ja järjettömän hyvän leivän kera.

Jäätävän hyvä hirvipata ja kermaperunat

Ohje periaatteessa täältä.





















800g hirvenpaistia
2 rkl rypsiöljyä
5 dl lihalientä
1 tl suolaa
1 tl timjamia
3/4 tl mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
pieni loraus punaviiniä
1/4 dl tomaattipyreetä
2 kpl laakerinlehteä
100 g pekonia
3 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
3 kpl porkkanaa

Nosta sulanut paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta.

Kuutioi liha. Ruskista lihapalat öljyssä pannulla muutamassa erässä. Kumoa lihat pataan. Huuhtele pannu vedellä paistokertojen välillä ja kaada liemi talteen. Ripottele lihojen päälle suola, timjami, mustapippuri ja vehnäjauhot.

Kaada pataan lihaliemi, punaviini ja tomaattipyree. Lisää laakerinlehdet. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia.

Suikaloi pekoni. Kuori pikkusipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele porkkanat.

Kuumenna pekonia kylmällä pannulla ilman rasvaa, kunnes pekonin rasva irtoaa. Lisää sipulit ja kuullota ne miedolla lämmöllä pekonin rasvassa. Kumoa ainekset pataan. Lisää porkkanat.

Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta kannen alla vielä noin tunti lihan mureudesta riippuen. Tarkista hirvipadan maku.


Kermaperunat

8 isoa perunaa kuorittuna ja kuullotettuna
2,5dl kuohukermaa
Aromisuolaa, musta- ja viherpippuria, paprikajauhetta
Murskattua valkosipulia maun mukaan

Kuullota perunat kattilassa öljyssä/voissa ja mausta. Kaada uunivuokaan, lisää kerma, sekoita ja kypsennä uunissa 200 asteessa kunnes perunat ovat kypsiä.

Pätkismuffinit

Ohje Pirkalta.

1 ps (140 g) minipätkiksiä
3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g leivontamargariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 3/4 dl maitoa

Lisäksi
12 muffinivuokaa (käytin pieniä vuokia 16kpl)

Paloittele pätkikset kolmeen osaan. Vaahdota munat ja sokeri. Sulata rasva ja lisää se hieman jäähtyneenä taikinaan. Sekoita jauhot, kaakao- ja leivinjauhe, vanilliinisokeri sekä pätkikset keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista pätkismuffinit 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Avokadokastike

I h a n a  avokadotahna! Sopi erinomaisesti paistetun lohen ja höyrytettyjen kasvisten kaveriksi. Ohje täältä.

avocado 2 kpl
puolikkaan limen mehu
ranskankermaa 2 rkl
mustapippuria
suolaa

Koverra halkaistusta avocadosta hedelmäliha ja sekoita kaikkien ainesosasten kanssa. Käytä joko haarukkaa tai sauvasekoitinta/blenderiä. Maistele ja lisää suola sekä pippuri.

Pekoni-prosciuttorisotto

Tämä oli kyllä paras risotto aikoihin. Ohje täältä.

140g pekonia
1l kanalientä
3 salottisipulia
2rkl voita
2,5dl valkoviiniä
4,5dl risottoriisiä
100g ilmakuivattua kinkkua
1dl kuohukermaa
1dl parmesanjuustoa

Pilko pekoni ja käristä nopeasti kattilassa. Valmista kanaliemi. Pilko salottisipulit ja freesaa ne voissa (pekonikattilassa). Lisää sekaan valkoviini.

Lisää risottoriisi ja anna imeytyä.

Lisää kanalientä aina kunnes pinta peittyy ja sekoita.

Lisää myös ilmakuivattu kinkku pilkottuna.

Jatka aina näin kunnes kanaliemi loppuu ja aikaa on kulunut about 25 minuuttia.

Vispaa kerma vaahdoksi. Lisää parmesanjuusto kerman sekaan. Lisää kermajuustoreos risottoon, sekoita ja lisää halutettasi mustapippuria.