Rahkapiirakka

Ohje Yhteishyvä -lehdestä. Vehnäjauhojen loppuessa kesken, käytin niiden tilalla grahamjauhoja. Seuraavalla kerralla pidän huolen, että vehnäjauhoja on riittävästi.

Pullataikina
3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 kananmuna
8 dl vehnäjauhoja
75 g pehmeää margariinia

Voiteluun
1 kananmuna

Väliin
1 prk aprikoosimarmeladia (300 g) - käytin appelsiinimarmeladia rapiat 200g

Rahkatäyte
2 kananmunaa
2 prk maitorahkaa (500 g)
2 dl kermaa
1,5 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Vatkaa joukkoon puolet jauhoista. Lisää rasva ja loput jauhot. Alusta taikinaksi.

2. Kauli taikina levyksi leivinpaperin päällä ja nosta uunipannulle. Kohota lämpimässä peitettynä noin 40 minuuttia.

3. Valmista täyte. Riko munat kulhoon. Vatkaa rakenne rikki. Sekoita rahka, kerma ja sokeri joukkoon. Mausta sitruunamehulla.

4. Painele kohonnutta taikinaa niin, että reunat nousevat. Levitä taikinalevylle marmeladi.

5. Levitä rahkaseos tasaisesti marmeladin päälle.

6. Voitele reunat munalla ja paista piirakka 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Pasta Cacio e Pepe

Ohje täältä.

500 grammaa pastaa (käytin täysjyväspagettia)
200 grammaa Pecorino Romano-juustoa
runsaasti vastajauhettua/rouhittua mustapippuria
valinnaisena lisäksi nokare voita tai hyvää oliiviöljyä

Raasta pecorino raasteeksi ja laita sillä aikaa vesi kiehumaan.  Jauha morttelissa tai isolla veitsellä mustapippurit rouheeksi, jos pippurit eivät ole valmiiksi pippurimyllyssä.  Sekoita tarjoilukulhossa 3/4 juustoraasteesta ja pippuri.

Keitä pasta al denteksi suolatussa vedessä, johon kannattaa lisätä hieman oliiviöljyä. Ota keitinvettä hieman talteen. Sekoita pasta pecorinon ja pippurin kanssa, lisää hieman kuumaa keitinvettä (ja oliiviöljyä) niin että pastalle muodostuu lähes kermainen soosi. Tarjoile heti kuumana lopun pecorino-raasteen ja mustapippurin kera.

Salamipizza

Pizzapohja (pellillinen)

2 ½ dl vettä
25 g tuorehiivaa tai 2 tl kuivahiivaa
4-5 dl vehnäjauhoja
suolaa
2 rkl öljyä

valmista tomaatti(bolognese)pastakastiketta
salamia
puolitettuja kirsikkatomaatteja
juustoraastetta
mozzarellaa
tuoretta basilikaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva ja suola. Sekoittele joukkoon vehnäjauhot ja jätä taikina pehmeäksi ja kimmoisaksi. Vaivaa lopuksi öljy taikinaan. Anna kohota. Levitä taikina pellille. Levitä päälle tomaattikastike, juustot, salami ja tomaatit. Paista uunissa 225 kunnes pizza on saanut väriä. Lisää päälle tuoreet basilikan lehdet.

Pecorino-yrttikuorrutettua kalaa ja bataattiranskalaisia

Kuorrutettujen kalafileiden ohje täältä.

Yrttiseos:
3/4 dl korppujauhoja
n. 50 g pecorinoa (tai esim. parmesaania) raastettuna
lehtipersiljaa n. ½ ruukkua (tai jotakin muuta mieluista yrttiä)
n. ½ sitruunan kuoret raastettuna - käytin limeä

4 kappaletta valkolihaista kalafileetä - ahven toimi loistavasti
Dijon-sinappia
suolaa
pippuria

öljy-voiseosta paistamiseen

Laita kaikki yrttikuorrutuksen ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi jauheeksi. Levitä kuorrutus lautaselle. Laita tehosekoittimen kulho tiskialtaaseen odottamaan, josko joku sen kävisi sieltä tiskaamassa. (Itse vain hienonsin/raastin ainekset ja sekoitin)

Voitele kalafileet sinapilla ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Uittele kalat kuorrutusseoksessa ja paista pannulla molemmin puolin RUSKEIKSI.

Bataattiranskalaiset

1 bataatti
öljyä
mausteita

Kuori ja viipaloi bataatti "ranskalaisiksi". Sekoita niihin öljyä ja mieleisiäsi mausteita (suola, pippuri, yrttisekoitus). Paista uunissa 225 asteessa puolisen tuntia kunnes ovat rapsakoita. Itsellä tämä ei (taaskaan) onnistunut, mutta hyviä olivat silti.

Lime curd eli limettitahna

Kerrankin keltuaiset hyötykäyttöön. Tätä oli helppo tehdä, vielä kun  keksisi mihin kaikkeen sitä käyttäisi :) Ohje täältä.

4 pientä keltuaista
1/2 dl sokeria
1/2 dl hillosokeria
2 tl limetin kuorta raastettuna
1/2 dl limetin mehua
50g voita

Kuutioi voi valmiiksi, tarvitset sitä hetken päästä. Mittaa voita lukuunottamatta kaikki ainekset kattilaan. Sekoita ja laita lämpö päälle. Sekoita voimakkaasti koko ajan keskilämmöllä kunnes seos sakenee (ja muuttuu vaaleankeltaiseksi). Nosta kattila pois levyltä ja laita voikuutioita muutama kerrallaa koko ajan samalla sekoittaen. Kun kaikki voinokareet ovat sulaneet ja tahna on tasaista, laita se jääkaappiin kannellisessa kipossa. Tahna säilyy jääkaapissa pari kolme viikkoa. Tahnan voi myös pakastaa.

Lohi-riisilaatikko

Ohje täältä. Hyvää oli vaikka teinkin pienoisia muutoksia.

4 dl täysjyväriisiä tai ohraa (käytin jasmiiniriisiä)
2 keitettyä kananmunaa
5 dl täysmaitoa (käytin kevytmaitoa)
3 kananmunaa
300 g kylmäsavulohta (käytin "tavallista" lohta n. 500g)
voita
suolaa, valko- ja mustapippuria

Keitä riisi. Kuumenna uuni 180-asteeseen. Hienonna keitetyt kananmunat ja leikkaa lohi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Voitele uunivuoka (sellainen aika iso) voilla ja kippaa keitetty riisi/ohra, paloiteltu lohi ja hienonnetut kananmunat vuokaan. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Duunaa munamaito. Vatkaa maito ja kananmunat kevyesti keskenään, lisää vähän suolaa ja valkopippuria ja kaada vuokaan. Vuole päälle reilusti voilastuja ja tuuppaa uuniin reiluksi puoleksi tunniksi.