Moussaka

Moussakaan tuli yhtäkkiä ihan hirveä himo, joten pakkohan sitä oli tehdä taas pitkästä aikaa. Keittiö oli kaaoksessa pari tuntia (miten sitä saakin niin hirveän sotkun aikaan...), mutta oli se sen arvoista. Ohje Pastanjauhajilta.

munakoiso
oliiviöljyä paistamiseen

Jauhelihakastike:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
500 g lampaanjauhelihaa (toimii takuulla paremmin kuin nauta!)
hyvälaatuista tomaattimurskaa (purkki)
valkoviiniä
kanelitanko
oreganoa
suolaa

Bechamel-kastike:
1/2 l (täys)maitoa
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
runsaasti raastettua parmesaania
muna (löysästi vatkattuna)

Jauhelihakastike saa porista hellalla vajaan tunnin verran (tai vähintään 30-40 minuuttia), joten kannattaa aloittaa siitä. Hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet ruskistetaan oliiviöljyssä, lisätään sekaan jauheliha ja ruskistetaan myös se. Kipataan sekaan tölkillinen tomaattimurskaa, lorotellaan sekaan valkoviiniä ja maustetaan kanelitangolla, oreganolla ja suolalla. Maistellaan keittelyn aikana ja maustellaan tarvittaessa lisää.

Bechamel-kastike valmistuu seuraavasti: Sulatetaan voi kattilassa, lisätään jauhot. Ruskistetaan hetki lastalla jatkuvasti sekoittaen. Joukkoon kaadetaan parissa erässä ja koko ajan hämmennellen (etukäteen kuumennettu) maito. Maustetaan ripauksella suolaa ja pippuria, lisätään juustoraaste. Kun kastike on sopivasti paksuuntunut ja kiehahtanut, nostetaan se pois liedeltä. Tässä vaiheessa lisätään joukkoon vielä löysäksi vatkattu kananmuna, jonka pitäisi parantaa soosin rakennetta ja antaa myös sapuskan ulkonäköön oma lisänsä.

Pitkittäin viipaloidut (ja mahdollisesti etukäteen itketetyt) munakoisot paistetaan pannulla kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Öljyä ei kannata annostella pannulle liikaa, ettei munakoisoista tule liian kosteita. Viipaleet voi asetella paistamisen jälkeen vielä lautasen päälle taitellulle talouspaperille, jotta liika öljy pääsee valumaan pois. Munakoisoviipaleet ladotaan vuoan pohjalle ja ripotellaan pinnalle hieman suolaa. Munakoisojen päälle kaadetaan jauhelihasoosi (poista kanelitanko!) ja lopuksi jauhelihakastikkeen päälle vielä bechamel-kastike. Paistetaan uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia.

Wokattu kaalilisäke

Wokkaa tilkassa seesamöljyä valkokaalia, suikaloitua porkkanaa, sipulia, paprikaa ja valkosipulia, niin että kasvikset jäävät mukavan rapsakoiksi. Seesamöljy antaa ihanan pähkinäisen maun! Tarjoa erikseen kypsennetyn kanan (ruskista ja mausta mustapaputahnalla tai chili-valkosipulitahnalla) tai katkarapujen ja nuudeleiden kanssa. Komeuden kruunaa mausteöljy, johon on käytetty öljyä, kalakastiketta, valkosipulia, tuoretta chiliä, parin limen mehu ja pari korinterin lehteä.

Pekoni-jauhelihamureke

Ohje täältä.

500 g jauhelihaa
100 g pekonia
1 sipuli hienonnettuna
1 dl korppujauhoja
2 dl vettä
1 muna
1 tl suolaa
½ maustemitallista valkopippuria
1 maustemitallinen maustepippuria

Pane korppujauhot hetkeksi veteen turpoamaan tilavaan kulhoon. Hienonna pekoniviipaleet laudalla tikkumaisiksi suikaleiksi ja levitä ne kylmälle pannulle. Nosta pannu levylle ja kuumenna. Kun suikaleet alkavat ruskistua, hajoita ne mahdollisimman irtonaisiksi ja sekoita kunnes rasva irtoaa ja pekonit ruskistuvat kevyesti. Lisää sipulisilppu ja sekoita, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Nosta pannu sivuun ja anna seoksen jäähtyä.

Lisää turvonneiden korppujauhojen joukkoon liha, muna, suola, mausteet ja lopuksi sipuli-pekonisilppu hiukan jäähtyneenä. Sekoita taikina tasaiseksi mutta älä vaivaa taikinaa liikaa, ettei rasva irtoa kulhon reunoihin. Muotoile mureketaikina pellille leivinpaperin päälle noin 25 cm pitkäksi, tasaiseksi pötköksi. Tasoita pinta aivan sileäksi kostutetuin käsin.

Kypsennä mureketta 200-asteisen uunin alatasolla 30 - 40 minuuttia. Mureke on kypsä, kun pistettäessä pursuava neste on kirkasta.

Prosciutto-halloumibruschetat ja viikunasalaatti

Ihan mielettömän hyvä combo. Kylkeen vähän punaviiniä ja johan kelpaa. Bruschettojen ohje Fanni ja kaneli -blogista ja idea viikunasalaattiin täältä.

- 1 maalaispatonki
- 200 g halloumijuustoa
- 10 prosciuttokinkkusiivua
- 1 purkki säilöttyjä grillattuja paprikoita
- tuoretta basilikaa tai timjamia

Viipaloi patonki ja halloumijuusto. Pyöräytä ilmakuivatun kinkkusiivun sisään halloumisiivuja ja pala grillattua paprikaa. Nosta käärö patonkiviipaleelle.

Paista leivät 200 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia kunnes kinkku on rapeaa ja juusto pehmeää. Ripottele päälle tuoreita yrttejä.


Viikunasalaatti

Viinisuolaheinää
Jääsalaattia
Viikunoita
Goudaa kuutioituna
Punasipulia
Paahdettuja pinjansiemeniä